改吃植物性饮食解决了慢性疼痛、多发性硬化症状和肾脏疾病
（ 转者按：多不吃动物制品、油和深度加工的食品，改吃完整的植物性饮食以后，困扰她多年的抽搐、带状孢疹、严重关节炎、皮疹、肠胃病、失眠、偏头疼、胸膜炎、雷诺综合征、狼疮、类风湿关节炎、甲状腺功能减退。多发性硬化症、严重肾衰竭、局部疼痛综合征等 13 种疾病和症状都消失了，最重要的是仅仅 6 周肾功能就开始好转，使她摆脱了肾移植和死亡的威胁，各项指标逐渐全部恢复正常。金伯利的案例证明了夏洛特·葛森的猜想，完整的植物性饮食给身体提供了足够的营养，让身体排出了抑制自愈功能的毒素，身体的自愈功能正常了，各种疾病也就不治自愈了。
以为只有严格遵循形式逻辑和线性数学非此即彼规则的单因素精确求解法才是科学的人，不理解复杂系统科学的基本原理，误以为一种药物只能治疗一种疾病，说一种方法能治疗多种疾病的人都是骗子，对金伯利的案例可能无法理解，也难以置信。给金伯利治病的肾脏病专家就非常吃惊。按照现在医院的常规治疗方法，金伯利要治这12 种病不知道要跑多少科室、做多少检查、吃多少种药。、
夏露特·葛森曾举例说，有个瘫痪在床的消防队长在采用以营养为主的葛森疗法治好了前列腺癌以后，腰椎竟然也自愈了，可以正常行走。医保部门不相信瘫痪的人也能自愈，所以继续给他发放残疾补助金。我猜想，可能是低脂素食降低了血脂，改善了腰椎供血。受损的腰椎得到了血液滋养，就有可能自行修复了。
金伯利在采用健康饮食期间也有过短暂的作弊，很快多发性硬化症就复发了。停止作弊以后又很快消失了。这个过程就是陈云同志总结的交换、比较、反复的过程，在反复交换的过程中只有一个变量，就是两种不同的饮食，因果关系比较明确。比较的结果证明，饮食就像是开关，采用健康饮食身体就向好的方向发展，采用不健康的饮食，身体就像坏的方向发展。在这里饮食是健康的决定性因素。
很多人热衷于寻找一种治疗某种疾病最有效的食物。其实每一种完整的植物性食物中几乎都含有人体需要的上千种植物生化物质和纤维素，古人和现在很多偏远山区的居民终身只吃一种薯类（如土豆、山芋）、豆类、谷类、蔬菜（如萝卜、白菜），也能健康长寿。徐嘉说，重要的不是吃什么，而是不吃什么，就是不要吃可能给身体造成持续伤害的食物，关掉导致疾病的水龙头，排出淤积在体内抑制自愈功能的毒素，身体的自愈功能恢复了，各种疾病也就不治自愈了。）
《餐叉胜于手术刀》金伯利·埃亚罗纳多 2023年2月15日
小时候，我有过很多奇怪的症状和疾病——抽搐、带状疱疹和顽固性偏头痛。从12岁开始我就在服用某种药物或类固醇来治疗偏头痛，但似乎没有任何效果。它们逐渐变得更糟。
尽管如此，我还是设法为自己设计了美好的生活。我有了事业，遇到了一个很棒的男人，建立了一个美好的家庭。但在第三个女儿出生后不久，我感到了前所未有的疲劳和虚弱，开始有严重的关节痛，神秘的皮疹，肠胃不适，失眠，还有严重的偏头痛，去了几次急诊室。
这根本说不通。我经常锻炼身体，总是吃我认为健康的饮食。我典型的早餐是蛋白质奶昔，或者牛油果和番茄鸡蛋。我吃了希腊酸奶和蛋白质棒。有时会吃三明治和“更健康”的熟食肉，比如火鸡。我在午餐和晚餐吃很多天然食品，尽管我每顿饭都有很多蛋白质和脂肪。
随着的症状恶化，我去看了医生，医生告诉我这是低铁。但即使在服用铁补充剂后，每种症状都加剧了。
8年的寻找
在八年的时间里，我从一个专家换到另一个专家。每个医生都会放弃寻找解决方案，把我转到另一个专家那里。我接受了一个又一个诊断: 雷诺综合征、狼疮、类风湿关节炎、甲状腺功能减退。
经过脑部扫描和脊椎穿刺后，我被诊断患有多发性硬化症，最终不得不坐上轮椅。我体重增加了40磅，一只眼睛失明，不得不为左腿腓神经周围的一个大肿瘤做手术。随后我患上了复杂的局部疼痛综合征。
我是一个完美的病人: 遵守医生的所有命令，参加每一次预约，服用每一种药物和补充剂。尝试了我能想到的所有时尚饮食，从旧石器饮食到生酮饮食，从高脂肪饮食到节食，然而症状却变得更加严重。我试图缓解的慢性疲劳被寻找答案的疲劳所加剧。
我被迫围绕身体不适重新设计生活。最糟糕的是我错过了孩子们生命中的里程碑，不能给他们其他孩子得到的东西。我痛苦地坐在沙发上看着他们长大。这真是撕心裂肺。
另一个惊人的诊断结果引发了改变
2019年11月，我丈夫打电话给初级保健医生，说:“受够了。我妻子几乎动不了，现在呼吸都很困难。” 医生让丈夫带我去医院，结果发现有胸膜炎，腿上有危险的血块。在接下来的几天里他们进行了更多的检查，发现我患有晚期肾病。肾内科医生说我可能需要在六个月内进行移植手术。
那时我终于说"受够了"，知道我需要真正治愈，而不仅仅是抑制症状。两周后我出院了，决心把我的健康放在第一位——思想、身体和灵魂——让我的身体做它应该做的事情。
我的邻居也患有慢性肾病，她和我分享了《中国研究》和《餐叉胜于手术刀》，我立即准备尝试完整的植物性饮食。对我来说，这是生死攸关的事。我一夜之间就做出了改变，不吃动物制品、油和深度加工的食品。
这并不容易，但我有一种熊妈妈的心态，帮助我坚持到底: 我需要在那里照顾孩子。在最初的几个星期里，另一件真正帮助我的事情是了解导致我对过去吃的食物产生渴望的生化过程。谢天谢地，我有丈夫! 当我病得无法购物和做饭时，他让我留在家里。
缓解和康复
在采用完整的植物性饮食六周内，我经历了肾病医生所说的自发缓解。有人会称之为奇迹般的复苏。我开始尝试避免肾移植和终末期肾功能衰竭: 我不仅成功地恢复了肾脏功能，我也几乎解决了困扰我多年的所有其他症状。多发性硬化症不再困扰我了。我腿上的血块已经溶解了，偏头痛消失了，关节痛减轻了。我的精力恢复了。检查结果表明我指标是正常的，就好像什么都没有发生过一样。身体恢复得如此之快让我大吃一惊，肾病学家、血液病学家和风湿病学家也一样。
病情缓解后，我从轮椅上下来和孩子们一起玩耍，又一次照顾起了家。从那时起我开始作弊——吃非完整的植物性食物，睡眠不足，恢复一些其他不健康的习惯——我的多发性硬化症突然发作了。之后我开始自学可持续改变的过程。我意识到当我屈服于诱惑，吃不健康的食物时，我得到了即时的满足，但却否定了自己比面前的饼干更重要的东西: 与孩子们的高质量生活，骑自行车，去海滩，与丈夫的约会之夜，等等。我再次承诺吃天然的、植物性的食物。
帮助他人治愈
今天我不再坐轮椅了，和孩子们一起玩，参加他们的活动，还有精力在家学习。我回去工作了!
鉴于我自己完美的康复，我也把女儿换成了低脂饮食。她从出生起就患有严重的湿疹，在4岁时被诊断为慢性偏头痛，她大部分时间都卧床不起或接受丙种球蛋白注射。她非常痛苦和敏感，我们甚至不能拥抱她。如今她12岁了，又回到了体操场上，分享了她充满活力的个性。事实上她现在更喜欢天然食品，而不是加工食品。
最棒的是，这种生活方式不再让人觉得艰难。这只是我们日常生活中很正常的一部分。我们通常会做“土豆泥饭”，里面有土豆或糙米，还有各种豆类和蔬菜。我们用自制的无油酱料或酱汁或鹰嘴豆泥把所有东西都放在一起。丈夫和我在冬天非常喜欢简单的蔬菜汤(还在努力让我的孩子们喜欢它们)。我们没有很多时间做饭(我知道，没人会做饭——但我们真的不会)，所以我们也会做超级简单的饭菜，比如调味烤土豆块，配上蔬菜和一些水果。没什么特别的，但是很实用，味道也不错!
自从我康复后，我就把帮助其他患有慢性疾病、渴望治愈的人作为我毕生的使命。当你意识到症状已经悄然降临，突然间你就过上了一种从未想过的新常态，这是一种灵魂被吸走的感觉。没有人应该经历这些，这就是为什么我成为了一名认证的健康教练，帮助患有慢性肾病和自身免疫性疾病的女性。
这是一段艰苦的旅程，在我身患重病的那八年里，我的家人失去了很多。我永远感激我的邻居，是他们让我知道了天然植物性生活方式。知道我们可以控制自己的健康是一种解脱的感觉。
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