在姐姐鼓励伊迪丝改变饮食以前，严重的疲劳、高胆固醇、慢性疼痛和持续的偏头痛使她的生活质量很低。
几年前我有严重的疲劳，每天睡12个小时。不睡觉的时候我常常闭着眼睛，把手放在丈夫的胳膊上四处走动，因为把眼睛张开太难了。心脏病学家、神经病学家几个月的测试没有找到答案。人们会说:“你感觉自己有多大，你就有多大。”我的回答是，如果真是这样的话，我已经90岁了。
我的妹妹桑德拉有高胆固醇，我也有。桑德拉曾是一名护士，知道完整的植物性饮食的好处，2017年1月她决定尝试一下。几个月后，她的胆固醇降到了正常水平。
那年9月我就想跟随桑德拉的脚步，但一直等到2018年1月1日假期结束后才开始。桑德拉开车来到我家，车上装满了食物和厨房用具。她为我做了几道菜，分享了一些她的秘诀。她告诉我，一开始我会做很多不喜欢的菜，但不要气馁。
我用了三周的时间戒掉了苏打水，以避免在不喝咖啡时出现的严重偏头痛。从1月的第四周开始，我再也没有故意地吃过任何不符合完整的植物性饮食规定的东西。
到2018年3月的第二周，我的疲劳完全消失了。虽然我仍然缺乏一些肌肉力量和耐力，但我感觉像一个新的人。很快我的胆固醇达到了正常水平，偏头痛从每月10天到几乎不存在。关节痛几乎完全消失了，以前我每隔一个小时就会从睡梦中惊醒。
我现在63岁，开始健康饮食已经一年了。我几乎戒掉了所有的处方药，每天至少步行两英里。减肥有一个很好的副作用: 我已经减掉了55磅，觉得比十年前还年轻。我丈夫告诉人们，这种饮食方式让我的生活恢复了正常。
我个人关于植物性饮食成功的原则
不吃肉类、奶制品、油或添加糖，吃全天然的，植物性的，不加油的。
想吃多少就吃多少，有很多食物，不饿。
不吃任何我不喜欢的东西，否则我将无法保持完整的植物性饮食方式。
当我的家人在家的时候，我经常做两份饭。我不希望完整的植物性饮食被强加给我，我不会强加给别人。
当我离开家一整天，我总是带着零食，预防可能会饿或诱惑。冰箱旁边放一个小冷冻机。
外出的时候我不吃快餐，而是去杂货店买水果、蔬菜、全麦食品、植物面包和其他供应品。
我的厨房里总是堆满了我的主食(燕麦粥、核桃、罐装豆子等)。我在用完之前多买一些，不允许自己有吃非完整的植物性食物的借口。
我把食物储存在容器里，使它保持新鲜，能看见，容易获得。干豆放在罐子里。香料就在我炉子旁边的架子上。
我把食谱打印出来，放在笔记本上。我在打印出来的东西上做笔记和修改，以适应我和家人的口味。(例如:“不要葡萄干，用葡萄干代替”、“不要用番茄酱”或“太浓了，不要用液体”。)
我在冰箱里所有煮熟的食物的盖子上写上日期，用贴纸或胶带，还有一个记号笔，方便先吃最早老的，在它变坏之前。
去餐馆时，向服务员解释说我有一些健康问题，不能吃肉、奶制品、鸡蛋、油或糖。我把注意力放在健康上。
