这两天左眼长麦粒肿，又加深了我对适量是营养，过量是毒素的认识。花生本是好东西，味道香，又有营养，但吃多了也会带来危害。前两天晚上看电视，吃了一斤带壳的煮花生，马上就给我来点颜色看看。记得前几次长麦粒肿也是因为喝了过量鸡汤、或吃了过量煮花生，看来我的身体对高蛋白的食物不耐受，既是坏事，也是好事，说明身体对过量的营养有能力及时排出，避免它们成为危害身体健康的毒素。
这里提出了一个问题，同样的物质，少量是营养，过量是怎么转化为毒素的呢？其实物质本身并没有任何变化，变化的是不同量的物质对身体的不同作用。我们对营养和毒素的定义是主观的，以它对我们身体的益处和害处来划分。对身体利大于弊时我们称之为营养，对身体弊大于利时我们称之为毒素。辩证法认为，对立面的事物是互相依存的，在一定的条件下可以互相渗透、互相转化。这里判断营养和毒素的标准和条件就是看对人的利弊。大自然给我们提给了无数这样的原型。
其实任何物质，不管是食物还是药物，少量都可能对人有益，因为其中可能含有人体必需的微量营养素，代谢废料可以正常排出。过量都可能对人有害，因为人体对各种不同物质的代谢功能都是有限的，不能正常代谢排出的物质会对身体造成危害。
短期饮酒可以舒筋活络、祛风散寒。李宁先有用一瓶酒治愈抬上飞机来的严重风湿症患者，一周后患者自行走下飞机回家。但是长期大量饮酒会损伤肝脏，诱发肝癌，这已是举世公认的事实。
大家都知道，抽烟会增加肺癌风险。但是抽烟可以提神，促进大脑分泌多巴胺使人感到愉悦，愉悦感可以增强免疫功能。烟油也可以驱虫。新概念英语里有一课的标题是，您的美食可能是别人的毒药，讲的是有人视蜗牛为美食，有人见之生恶。具体情况具体对待，是马克思主义哲学的灵魂。
我们通常视唾液和痰为同类污物，可能含有大量病菌，流感期间更是唯恐避之不及。其实常见的所谓补品燕窝就是雨燕唾液或唾液与羽绒等混合凝结所筑成的巢窝，蜂蜜则是蜜蜂唾液和花粉的混合物。
蜂皇浆是专供蜂王繁殖后代享用的，含有较高的雌激素，和牛奶一样，过量服用暂时看小孩能长得高、长得快、长得强壮，老人显得年轻，负面作用是容易干扰人体正常的生长发育，诱发儿童性早熟，加速衰老，诱发多种老年退化性慢性病。更年期的妇女大量服用富含雌激素的雪蛤、蜂皇浆、蜂胶、人工养殖的鱼类、禽类等也显得年轻，但显著增加患乳腺癌的风险，何裕民教授在博客上多次提醒过。
自然界中很多我们认为有毒的东西，微量合理使用，都可以作为药物来治病，如蜂毒、蝎毒、蜈蚣毒、蚂蝗毒、蛇毒、河豚毒。
很多植物性中药中含有的物质，过量使用也会中毒 ，如附子等，所以需要炮制，遵医嘱服用，不要轻易超剂量。
化学药物更是如此，几乎每种药物都注明安全计量和副作用。但千篇一律的用药标准不一定符合每个人的具体情况。化学药物是人工合成或从天然物质中提纯的，人体没有吸收代谢这些高纯度物质的经验，消化系统难以按需决定是否吸收，以及吸收多少剂量，肌肉注射和输液用药更是剥夺了身体决定是否吸收的自主权，可能带来难以预料的不良后果。
三氧化二砷（砒霜）会破坏人的神经系统和毛细使血管的通透性，引起多发性周围神经炎、肺癌、皮肤癌，大量高浓度使用会使人当即毙命，是公认的剧毒物质，历史故事中所谓御赐丹顶红，就是含有砒霜的剧毒药。但是原卫生部长陈竺领导的团队正是用微量砒霜治疗癌症，取得了举世公认的成果。
大便中三分之一是对人有害的大肠杆菌，但也含有很多对人有益的肠道菌群。克罗恩病和慢性易激性肠炎患者的肠道里恰恰缺乏这些有益的肠道菌群，有成功的案例证明，移植健康人的大便，可以在几天内就治愈这些现代医学称为无法治愈的先天免疫疾病。
蝙蝠粪便夜明砂可以清热、明目、退翳，散瘀、消积、除疳。治疗目赤肿痛，雀目，内外翳障，小儿疳积，泻痢，积聚，瘰疠，痈肿，疟疾。2003年的沙斯病毒和今年的新冠状病毒都与云南某地的一个山洞里的蝙蝠有关。继续使用夜明砂是不是有风险呢？我觉得大可不必担心。一方面除了云南那个山洞里，其他地方的蝙蝠身上并没有发现上述病毒。另一方面，夜明砂是经过干燥处理，长期存放的，即使原来有病毒，离开宿主几小时之后病毒也就死亡了，根本无法存活到您在药店里买的时候。所以我觉得应该可以继续安全使用。
宏量营养素蛋白质、脂肪、淀粉（糖）是身体热量的主要来源，没有热量来源人就没法生存。但是现在绝大多数人都能吃饱饭，不缺宏量营养，将近有一半人面临主要由宏量营养过量带来的各种慢性疾病的威胁。
各种维生素药片都标注有安全剂量，因为超计量长期服用可能中毒，甚至引发癌症。也有人用大剂量维C治疗癌症等疾病，我觉得这要根据每个人不同的情况来定，有的人缺乏某种维生素，大剂量正好补缺，不但不中毒，还能治病。有的人不缺，多了反而无法正常代谢，就会中毒。每个人正常的代谢有一定的裕度，过了这个量就是毒素，低于这个量就是营养。当然最好还是尽量不要服用维生素补充药片，多吃完整的植物性食物来补充多种维生素更安全、有效。
铁和硒、锰、铜、镁、磷、钙等矿物质元素一样，是身体必需的元素。铁是红血球的必需原料，缺铁会导致贫血，降低免疫功能。因为可吸收的铁在食物中分布不均衡，身体为了预防缺少，无论每天吸收多少，只能排出1.2毫克，也就是说吸收容易、排出难。大部分过量的重金属储存在肝脏、肾脏、大脑等重要器官中，可能对身体健康造成重大危害。特别是过多铁饮食加上补铁剂，会增加局部器官组织中游离铁的浓度，如果巨噬细胞不堪重负，无力清除，在身体面临巨大感染风险的时候，可能会启动癌症应急机制，在缺氧的环境中让巨噬细胞变成癌细胞，用在缺氧环境中能利用葡萄糖为能源继续工作的特殊功能，继续完成处理游离铁和代谢废料的任务，增加患癌症的风险。
动物性食物是很多人眼中的优质蛋白质，但是红肉中铁含量高，摄入过量会显著增加患癌症的风险。所以红肉和加工过的肉被世界卫生组织癌症协会列为一类致癌物。
鸡蛋白是一种容易消化吸收的蛋白质，蛋黄富含卵磷脂、维生素等微量营养素，蛋氨酸是人体必需的8中氨基酸之一，但是卵磷脂中的胆碱也是促发癌症的因素之一。
牛奶是大多数人眼中的营养品， 含有优质蛋白、钙，易吸收。但是牛奶蛋白的主要成分酪蛋白有很强诱发癌症的作用。牛奶中的雌激素，类胰岛生长因子（IGF-1）含量很高，类胰岛生长因子-1已经是现代医学公认的重要癌症风险指标之一。
植物油不含胆固醇，很多老年人视之为健康食物。央视曾报道过一对北京老夫妻，炒蔬菜用植物油过量，双双罹患肠癌，所幸及时改变饮食方式后，又双双痊愈。
食盐中的钠和氯都是人体需要的微量元素。钠在人体电解质平衡中起着不可或缺的作用，但体液中钠浓度过高会渗透进细胞，损害细胞的正常功能。为了排出细胞内多余的钠，身体会消耗有限的线粒体资源，降低身体的免疫功能。完整的植物性食物中已经含有足够人体需要的钠 ，为改善食物口味额外添加只会弊大于利，不利于危重患者的康复。同时食盐中比碘的化学性质更活泼的氯可能置换同为卤素的碘，缺碘会损害甲状腺等内分泌功能，而内分泌紊乱则是导致癌症的重要因素之一。所以葛森疗法严格限制食盐的摄入量。
现在大部分慢性疾病都是因为宏量营养素摄入过量，总热量摄入过量造成的。微量营养素总体来看摄入不足，是产生疾病的主要原因之一。但是微量营养素也不是越多越好。盐、维生素等营养素也是如此，多了也会导致中毒或生病。
与完整的植物性食物相比，高度提纯的植物营养素，如各种维生素药片，特别是化学药物，可能更容易对身体产生严重伤害。
完整的植物性食物富含多种人体必需的矿物质和其他微量营养素，几百、上千种植物生化素、抗氧化剂、维生素、酶、植物甾醇、香菇多糖、纤维素等， 不含胆固醇和动物激素，更重要的是，人的身体可以根据实际需要，有更多选择性吸收需要的营养素的自主权，及时排出过量的营养素，避免这些过量的营养素在体内变成危害健康的毒素。
世界上的一切物质，病毒、真菌、细菌、寄生虫、野生动物、植物等，都是客观存在的事物，本身并没有好坏善恶之分，决定它们好坏善恶的是我们看它们对我们是有益还是有害的主观标准。很多时候适量是营养、良药，过量是毒药。
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