鲍鱼汁的制作方法，最后有配方

鲍汁也称鲍鱼汁，厨师中有多种做法，有用发制鲍鱼时所得的原汁，也有专门用鲍鱼煲制。鲍汁的调制方法介绍如下：原料：干鲍鱼，老鸡，金华火腿，猪皮，猪瘦肉，鸡爪，老姜，香葱，干葱头，花雕酒、蚝油、老抽、冰糖、鸡粉各适量，高汤，干贝，干墨鱼，海米。

制法方法：

1.将干贝、干墨鱼、海米洗净，用四成油温略炸出香。

2.干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤300g煲约2h后捞出；火腿（斩件）、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪焯水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。

3.取不锈钢桶（也可用瓦煲或瓦罐），先用竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入干贝、干墨鱼、海米、火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8～10h，至鲍鱼发透时，将其捞出另用，滗出汤汁（此时约剩8kg），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。