2017年《中国川菜》杂志封面、封底、内页广告优惠活动现已开始承接餐饮企业推广,餐饮人物封面、特色优秀产品等信息发布。杂志纸质版国内发行20000册/月刊,电子版国际网络下载越80万次,欢迎餐饮企业、烹饪学校、大厨个人等联系发布信息图文信息。
用来制作石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,浑圆而厚实,十分有特色。近年来,不同品牌的石锅鱼主题店不断吸引着美食爱好者,具体做法与风味也不尽相同,这里我们简单介绍两款风味的石锅鱼制作方法供大家学习。
风味麻辣石锅鱼
原料:草鱼1000克,豆芽200克,魔芋条100克。
调料:香水鱼调料100克,鸡精10克,盐5克,鸡蛋1个,干淀粉20克,鲜汤1500克,葱段、大蒜瓣各10克,花椒30克,干辣椒节100克,干辣椒面20克,白糖、白胡椒粉各5克,盐12克,香菜15克,色拉油1千克,麻辣油300克。
制作流程:
1、将草鱼治净,切0.5厘米厚的抹刀片,用盐腌制挂面糊,下入烧至六成热的色拉油中,待鱼片表面呈淡黄色后捞起。
2、炒锅留底油少许、加麻辣油烧热,下花椒、干辣椒、香水鱼底料、辣椒面(油温不宜过高,不停得翻炒),加入葱段和大蒜及鲜汤烧开,下豆芽、魔芋条,倒入烧热的石锅中,下入炸熟的鱼片,撒上香菜即可上桌。
特点:麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,用石锅盛菜,具有古朴典雅的风情。
清汤石锅鱼
原料:胖头鱼1500克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。
调料:盐,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,鸡蛋一个,淀粉,清汤,猪油各适量。
制作流程:
1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。
2、鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用盐、味精、鸡精腌10分钟,鱼片用盐、味精、料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入盐、味精、胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。
5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
特点:汤汁浓白,咸鲜清淡,营养丰富。
编辑 | 九州川菜 | 盏茶
标题:风靡全国的石锅鱼制作原来如此容易(再编辑)
图片来源网络 | 仅供学习
成都市武侯区科华北路世纪桃园广场中国川菜杂志社事业部培训基地
捷中文化艺术科技中心四川接待处将落地成都武侯区
【中国川菜杂志社事业部倾力为各位餐饮创客提供品牌创立服务,各类单项品种、餐饮创业、技术服务、团膳管理、餐饮茶道、加盟连锁、营运管理、风险管理等。】
《中国川菜》杂志社事业部合作国外餐饮遍布世界各地如:美国洛杉矶“锦城里”、捷克布拉格“成都酒家”、日本东京“赵阳料理”、韩国首尔“烧烤王”以及国内诸多餐饮品牌都有着紧密的技术合作与媒体支持!
【联系我们】
中国川菜事业部餐饮品牌营运管理导师欧禹成先生
联系方式:189-8195-5758
中国川菜事业部餐饮品牌风险管理导师陈世泉先生
联系方式:139-0803-2168
中国川菜事业部团膳事业管理咨询导师吴宁
联系方式:139-8089-8501
中国川菜事业部茶产业管理艺术导师赖郁宪
联系方式:136-3832-0335
100%與你有關 點“閱讀原文”領取海量資訊!
联系客服