2016届高考化学复习指导—

二、乙酸

1、乙酸的物理性质：

乙酸俗称醋酸，是无色、有刺激性气味的液体，沸点117.9℃，熔点16.6℃。当温度低于熔点时，乙酸凝成_冰_一样的晶体，所以纯净的乙酸又称为 _冰醋酸_。乙酸易溶于水和乙醇。（普通食醋中含有3％～5％的乙酸）

2、乙酸的组成与结构

分子式：_____C2H4O2_____________ 结构式：___________________________

结构简式：___ CH3COOH____ 官能团：__—COOH__________，名称为羧基

3、乙酸的化学性质：

（1）酸性（一元弱酸）

乙酸的电离方程式： CH3COOH = CH3COO- + H+

乙酸有酸的通性，与金属（活动顺序表氢以前）反应产生氢气，使紫色石蕊试液变红等。

思考：用食醋浸泡有水垢的暖瓶或水壶，可以清除其中的水垢，这是利用了醋酸的什么性质？通过这个事实，你能比较出醋酸与碳酸的酸性强弱吗？

酸性醋酸〉碳酸

（2）乙酸的酯化反应：（装置图见课本P71）

反应现象：__液面上有透明的不溶于水的油状液体产生，并可以闻到香味__

反应方程式：_CH3COOH+CH3CH2OH

CH3COOCH2CH3+H2O__

反应类型：取代反应

讨论：在酯化反应中乙酸和乙醇有几种可能的断键方式？如何确定实际发生的是哪种断键方式？羧酸去羟基，醇去氢

注意：酯化反应即酸与醇反应生成酯和水的反应，为可逆反应.。

①乙醇、乙酸和浓硫酸的加入顺序：_乙醇、浓硫酸、乙酸___________

②浓硫酸的作用：_______催化剂、吸水剂____________________

③导气管作用：_导气兼起冷凝回流________________

④导管末端不能伸入到饱和Na2CO3溶液下面的原因是：防止倒吸

⑤饱和碳酸钠溶液（不能用氢氧化钠替代）的作用：_吸收未反应的乙酸、乙醇

降低乙酸乙酯在水中的溶解度

第四节基本营养物质

营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水

基本营养物质的化学成分

葡萄糖结构简式：（多羟基）

果糖结构简式：（多羟基）

葡萄糖、果糖互为蔗糖、麦芽糖互为

但淀粉、纤维素不互为同分异构体，它们都是混合物。原因

一、.糖类、油脂、蛋白质的性质

1．葡萄糖的特征反应

（1）葡萄糖

砖红色沉淀

（2）葡萄糖

有单质银产生

注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都必须是碱性的。应用：鉴别葡萄糖。

2．淀粉的特征反应

在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO3－等不变色。

应用：可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

3．糖类、油脂、蛋白质的水解反应

（1）糖类的水解反应

C12H22O11+H2O

C6H12O6+C6H12O6

蔗糖　　　　　　　　　　葡萄糖　　果糖

(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6

淀粉(或纤维素)　　　　　葡萄糖

注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是酶作催化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

（2）油脂的水解反应

油脂+水

高级脂肪酸+甘油

油脂+氢氧化钠

高级脂肪酸钠+甘油

说明：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。

（3）蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

甘氨酸　　　　　　丙氨酸

氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。

天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸

二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用

1．糖类物质的主要应用

（1）葡萄糖的存在和用途

葡萄糖

(2) 蔗糖的存在和主要用途

蔗糖

(3) 淀粉和纤维素的存在和主要用途

淀粉

纤维素

2．油脂的主要应用

(1) 油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

油

脂肪

(2) 油脂的主要用途——食用

油脂+水

高级脂肪酸+甘油；放出热量

油脂是热值最的食物。油脂有体温和保护的功能。

油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

3．蛋白质的存在

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