媽媽做的紅燒肉還是那個味道，好吃不膩現在才知道是這麼做的

每當吃了媽媽做的紅燒肉，總是停不下口，每餐都吃得撐飽的，可自己做的總不是那麼好吃，後來才知道老媽是這樣做出來的，顏色好看又好吃。紅燒肉是以五花肉為制作主料，選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。

紅燒肉

備料：五花肉、蔥姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、蚝油、生抽、鹽、雞精

做法分為五大步：五花肉切塊、五花肉焯水、熬制糖色、五花肉煸炒出油、燜煮五花肉，以下為做法的詳細教程。

五花肉

第一步、選用層次分明的五花肉，放到冰箱冰凍三十分鐘或者冷藏兩小時，是為了更好的切成塊，拿出來後先切成長條，再切成大小均勻的塊

切成塊

切成塊

第二步、蔥醬切成片，備好冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮放到盤中，方便使用

放到盤中

第三步、鍋中下入水，把切好的五花肉下入鍋中，加入蔥姜、料酒開大火煮上五分鐘

加入料酒

煮

第四步、煮好之後撈出用涼水沖洗干淨，然後控干水分備用

五花肉塊備用

第五步、熬制糖色：鍋洗干淨，下入一勺水、七八塊冰糖，開小火慢熬，熬到有糖泡繼續熬，熬制變深棗紅色，然後加入兩勺開水沖成紅色糖水，再把糖水倒到盆中備用

加入冰糖

熬出糖泡

成棗紅色

加入開水

開火煮開

倒入盆中

第六步、鍋再清洗干淨，把五花肉塊下入鍋中煸炒，兩面都要煸炒，煸炒出豬油，這樣吃起來才不會膩，煸炒出豬油，把多余的豬油倒掉

煸炒

翻面煸

倒出油

第七步、煸炒之後加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒翻炒一下，加入叉燒醬、生抽、蚝油、鹽，再把做好的糖水下入鍋中

下入蔥姜料

叉燒醬

生抽

翻炒

糖水

第八步、加入糖水之後，再加點開水沒過五花肉，開大火煮開轉小火燜煮四十分鐘

加鹽

燜煮

第九步、燜煮四十分鐘之後，加入雞精再開大火收汁出鍋

雞精

紅燒肉

紅燒肉一百個人有一百個味道，要想好吃得做好每一個細節，媽媽做的還是那個味道，就是不膩，每次都會多吃幾塊。