天然三色九层糕 | 清闲廚房

九层糕是许多小孩喜爱的糕点，最经典的吃法就是一片一片撕出来，然后放入嘴里慢慢的咀嚼， 真好吃! 这个是娘惹式九层糕，口感带Q，很有嚼劲。这个九层糕的颜色是取自天然色素，青色是来自香兰叶，而蓝色则是采用兰花汁。

也许有些人会觉得蓝色的糕点有点怪怪的，但这总比人造色素来得好吧！没有人造色素，小孩可以吃得开心，大人也吃得安心啦！

ENGLISH VERSION: Natural 3-Colour 9-Layer Kuih Lapis

天然三色九层糕 | 清闲厨房

(***香兰汁: 把90 毫升清水加入10 克香兰叶搅拌至细腻，然后取出 80 毫升香兰汁)

准备材料做法:

1 白色层: 把清水、糖、盐和香兰叶混合，加热至糖完全融化。冷却后，取出香兰叶，加入椰奶和所有粉类拌匀后过筛。把白色粉浆分成3等份备用 (每份约160 克)。

2 青色层: 把清水、香兰汁、糖和盐混合，加热至糖完全融化。冷却后，加入椰奶和所有粉类拌匀后过筛。把青色粉浆分成3等份备用 (每份约160 克)。

3 蓝色层: 把清水、兰花汁、糖、盐和香兰叶混合，加热至糖完全融化。冷却后，取出香兰叶，加入椰奶和所有粉类拌匀后过筛。把蓝色粉浆分成3等份备用 (每份约160 克)。

蒸九层糕做法:

1 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油。

2 把蒸炉的水滚开，然后放入烤盘。将1份白色粉浆再次搅拌均匀后倒入，以大火蒸3分钟半。

3 接着把1份青色粉浆再次拌匀后倒入，以大火蒸3分钟半。

4 接着把1份蓝色粉浆再次拌匀后倒入，以大火蒸3分钟半。

5 重复步骤，至到蒸完所有粉浆。倒入最后一份粉浆后，以大火蒸4分钟，然后调至中火继续蒸10分钟。

6 取出搁置一旁至完全冷却 (可把烤盘浸泡在冷水中加速冷却)。

7 冷却后，用塑料刀切成小块即可享用。

蒸九层糕要注意的事项(个人经验分享):

1 把粉浆倒入烤盘之前，蒸炉里的水一定要滚开。

2 把粉浆倒入烤盘之前，一定要再次搅拌均匀，以免粉类沉淀在底。

3 把粉浆倒入烤盘后，要以大火来蒸，以便在最短时间内把粉浆蒸熟，避免粉类沉淀。

4 如果半途要为蒸炉加热水，必须等到前一层蒸熟后才可加。加入热水后，必须让水重新滚开后才可加入另一份粉浆。