很多妈妈为了小孩变得聪明，经常买核桃给小孩子，因为核桃中富含蛋白质和核桃多酚，这些营养物质不但可以消除自由基的活性，还能保护脑部神经系统的发育，提高大脑记忆力。
其实除了核桃，鹌鹑蛋也是一个很好的补脑食品，它含有人体极易吸收的蛋白质和脑磷脂、卵磷脂等营养成分，起到补脑健脑的作用。
鹌鹑蛋除了富含蛋白质以外，还含有丰富的脑磷脂、卵磷脂、核黄素、激素等人体必需成分，其营养成分和含量明显优于鸡蛋，是天然补品，故有“卵中佳品”之称。适当吃一些鹌鹑蛋，具有补脑、养颜、美肤、补血等作用。每天给小孩吃3-4个鹌鹑蛋，鹌鹑蛋中所含的脑磷脂、卵磷脂有助于孩子的大脑发育，脑袋更聪明。
蛋类以蒸或煮的方式吃最好，营养吸收率达到100%，还可以将鹌鹑蛋做成菜，下面给大家分享一道茄子鹌鹑蛋的做法，酸甜的番茄汁与滑嫩鲜美的鹌鹑蛋完美融合，酸酸甜甜特别开胃，拯救夏日的食欲不振，做法简单，营养又美味。
推荐食谱：茄汁鹌鹑蛋
食材：茄汁、鹌鹑蛋、白糖、食盐、食用油。
做法：
步骤1：首先准备好所需的食材，西红柿一个，鹌鹑蛋半斤，可按照个人喜好增减食材的分量。再将西红柿洗净，将其切成西红柿丁，方便煮出味道。
步骤2：将生鲜的鹌鹑蛋冷水下锅，加入少许的食盐使鹌鹑蛋不易破皮，用中小火将水煮开，再转小火继续焖煮8分钟左右，由于鹌鹑蛋的皮比鸡蛋要薄得多，水煮的过程中很容易水温过高而破裂，所以一定要用小火煮。
8分钟将煮熟的鹌鹑蛋捞出放入冷水中投凉，这样更容易剥皮，鹌鹑蛋一定要煮至完全能熟透，煮得不够熟，蛋壳与蛋白粘连在一起，不容易剥皮的哦。
步骤3：将剥掉外皮的鹌鹑蛋装盘备用，热锅热油放入鹌鹑蛋，在煎制的过程中要频繁地晃动锅子，使鹌鹑蛋受热均匀，煎至虎皮色即可盛出。如果不怕浪费油也可以用油炸代替油煎，油炸出来的鹌鹑蛋色彩更均匀。
步骤4：鹌鹑蛋盛出后，直接倒入切碎的西红柿，加入1勺的白糖和2勺的白醋，增加番茄酸甜的口感，并加入少量的水分，盖上盖子煮个七八分钟，将西红柿的味道煮出味道，把西红柿煮至融化，再倒入煎好的鹌鹑蛋，加入少许的食盐调味，继续焖煮5分钟左右，并加入一点水淀粉，使鹌鹑蛋充分地吸收西红柿的味道，当汤汁变浓稠后茄汁鹌鹑蛋就完成了。
茄汁鹌鹑蛋是一道特色家常菜，鹌鹑蛋的个头比鸡蛋小，口感也比鸡蛋好，而且更容易煮入味，与美味的番茄汁一同焖煮，吃起来酸酸甜甜的，嫩滑的蛋白与美味的蛋黄，与番茄汁的味道很搭，一口一个，酸甜开胃，兼具营养与美味，非常值得推荐的一道菜。
3.用油煎替代油炸更省油，食用更健康，鹌鹑蛋表面不要有水分，否则入油锅会溅油。
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