“水为茶之母”,要想泡一壶好茶,离不开一壶好水。好的水不仅易于提茶香、泽茶色、引茶味,更能将茶道与养生,融合为一,口感与健康兼得。那么哪种类型的水,适合泡茶呢?
不同的水泡茶有什么区别?
自来水,不是首选
自来水是最常见的生活饮用水,水源一般来自江、河、湖泊,是属于加工处理后的天然水。自来水硬度可能偏大、水中可能还会含有用于消毒残留下来的氯气,对茶汤的滋味、香气都有一定的影响,不是泡茶的首选。
井水,深层井水宜泡茶
一般说,深层地下水有耐水层的保护,污染少,水质甘美,是泡茶好水;而浅层地下水易被地面污染,水质较差,用来沏茶,有损茶味。
矿泉水,能与茶味相得益彰
矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,含有一定的矿物质和微量元素。
大部分矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水,这样的矿泉水就不适合泡茶。如选择合适的软水类矿泉水,则能与茶味相得益彰,最大化发挥一杯茶的好滋味。
纯净水,简单保险之选
纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用适当的加工方法制得,纯度很高,不含任何添加物,可直接饮用的软水。
纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥,但也不至于损害茶叶的滋味。对于日常泡茶而言,选择桶装纯净水,可作为一个相对简单和保险的选择。
纯净水泡茶,对茶汤的品质无增无减,能表现出茶汤的真味。
不同的壶煮水有什么区别?
饮水机,最好不用
饮水机热水温度一般达不到沸点,一般加热到90℃左右就会自动保温,比如:一般泡乌龙茶得用100℃的水,才能使茶叶的口感及香气发挥到极致,而饮水机里的水温是不够的。因此不太适合用于煮水泡茶。
电热水壶,对水质无改善
煮水速度快,方便实用,但电热水壶没有净化水的功能,对水质没有明显改善。用电热水壶煮水,泡出来的茶口感可能达不到最佳。
铁壶,适合冲泡高温茶类
铁壶煮水能够改善水质和茶汤的口感,且煮水能够完全沸腾,保温力强,适合冲泡需要高温的茶类。缺点是需要经常保养。
银壶,改善茶汤口感
银壶煮水有杀菌除异味,改善茶叶品质的作用,获得更好的口感。银壶煮水至清至纯,含氧量高,对茶汤的口感有明显改善。且不易生锈,很好保养。一般的茶都可以用银壶水冲泡。
陶壶,使口感柔滑
陶壶本身可吸附矿物质,对水能起到一定的净化作用,使茶水口感更柔滑,喉韵更为细腻,可扬茶香,亦可醒新茶之味觉。缺点是煮水较慢。
如何煮水泡茶更好喝?
唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载,大意是:一沸鱼目有声,二沸涌泉连珠,三沸腾波鼓浪。 用于泡茶的水,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。
如果煮的太久,水中的含氧量降低,则活性降低,即我们平时说的水“煮老了”,对茶汤影响也不好。但如果是使用自来水泡茶,就需要把水煮久一点。因为自来水中带有消毒残留下来的氯,沸腾时,把烧水壶盖子打开,让水保持沸腾一分钟左右,能够除去一部分的氯,降低水的异味。小心不要被烫伤。
另外,不同的茶叶水温也不同。比如:细嫩一点的绿茶,80~85℃冲泡最好,乌龙茶100℃的水来冲泡,才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。
泡茶不只需要优质水的那份甘甜的滋润,还需要在选茶和水温等多个方面加以把握,并注重泡茶细节,才是“泡一杯好茶”的毕竟之路。
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