蒜苔千万别直接下锅炒,30年大厨:学会这3个小秘诀,更香更嫩
吃了好多天春节丰盛的美食,可能大家的肚子里都积累了不少“油水”,而这时候如果接着享受丰盛美食的话,难免就会有些腻味。因此就需要一些能够清除肠胃中“油水”的美食,来调理一下人的肠胃了。如果这时候你不知道吃些什么的话,这蒜苔或许是一种非常不错的选择。
蒜苔不仅具有非常好的杀菌效果,而且刮除肠道、胃里多余油水的能力也超强,用它来调节胃口在合适不过了!另外,蒜苔的做法非常简单,价格也极为便宜,花五块钱就能来上一斤,吃好几顿都是没问题的。当你做菜的时候,如果嫌麻烦清炒就可以,当然,如果你想吃到更好的蒜苔,把它和肉放在一起炒是最佳的。
可是有一点问题是,虽说很多人都非常喜欢吃蒜苔,但是自己做出来的炒蒜苔特别老,口感也总是差了好多,因此很多人都不愿意自己做了。其实吧,要想做出味道美妙的蒜苔炒肉也并不难,首先记得千万别直接下锅炒,然后牢记有着30年经验大厨教的这3个小秘诀,你的蒜台一定会提升一个档次的!而且会更香更嫩更好吃。
第一点,蒜苔的选择。有的人之所以做不出好吃的蒜苔来,是因为他们连第一步都没做好,要想做出脆嫩可口的蒜台,首先必须保证蒜薹本身是鲜嫩的,否则就算你厨艺再怎么高超都很难做出鲜嫩的蒜薹。由此得见,这第一步选材是何其重要了!
第二点,为蒜薹做相应的焯水处理。蒜薹也需要焯水?可能很多人都有这样的疑惑。其实,要想炒出味道鲜美的蒜薹,焯水是非常有必要的。大家都清楚,蒜薹性辣,像葱、蒜那样同性的调料就不必要在加了。然而就算如此,它的味道还是很冲,而对蒜台进行必要的焯水处理,不仅可以使得蒜台变得更加容易炒熟,而且还能消除其大部分的辛辣味。
最后一点,小炒蒜薹。为蒜薹做完了焯水工作,接下来就是炒菜的时间了。不过这一点要尤其注意,要知道经过处理的蒜薹,其实已经算成熟一部分了,因此这时候的它们不适合直接大火爆炒了。此时的你应该把注意力放在炒肉丝上,入油烧锅将肉丝炒到八成熟,肉香四溢的之时,再倒入蒜台爆炒。
蒜苔千万别直接下锅炒,30年大厨:学会这3个小秘诀,更香更嫩。最后快出锅的时候加入需要的调料,只有通过这样的方式才能做出鲜嫩美味的蒜薹美食!
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