蒜苔千万别直接下锅炒，30年大厨:学会这3个小秘诀，更香更嫩

吃了好多天春节丰盛的美食，可能大家的肚子里都积累了不少“油水”，而这时候如果接着享受丰盛美食的话，难免就会有些腻味。因此就需要一些能够清除肠胃中“油水”的美食，来调理一下人的肠胃了。如果这时候你不知道吃些什么的话，这蒜苔或许是一种非常不错的选择。

蒜苔不仅具有非常好的杀菌效果，而且刮除肠道、胃里多余油水的能力也超强，用它来调节胃口在合适不过了！另外，蒜苔的做法非常简单，价格也极为便宜，花五块钱就能来上一斤，吃好几顿都是没问题的。当你做菜的时候，如果嫌麻烦清炒就可以，当然，如果你想吃到更好的蒜苔，把它和肉放在一起炒是最佳的。

可是有一点问题是，虽说很多人都非常喜欢吃蒜苔，但是自己做出来的炒蒜苔特别老，口感也总是差了好多，因此很多人都不愿意自己做了。其实吧，要想做出味道美妙的蒜苔炒肉也并不难，首先记得千万别直接下锅炒，然后牢记有着30年经验大厨教的这3个小秘诀，你的蒜台一定会提升一个档次的！而且会更香更嫩更好吃。

第一点，蒜苔的选择。有的人之所以做不出好吃的蒜苔来，是因为他们连第一步都没做好，要想做出脆嫩可口的蒜台，首先必须保证蒜薹本身是鲜嫩的，否则就算你厨艺再怎么高超都很难做出鲜嫩的蒜薹。由此得见，这第一步选材是何其重要了！

第二点，为蒜薹做相应的焯水处理。蒜薹也需要焯水？可能很多人都有这样的疑惑。其实，要想炒出味道鲜美的蒜薹，焯水是非常有必要的。大家都清楚，蒜薹性辣，像葱、蒜那样同性的调料就不必要在加了。然而就算如此，它的味道还是很冲，而对蒜台进行必要的焯水处理，不仅可以使得蒜台变得更加容易炒熟，而且还能消除其大部分的辛辣味。

最后一点，小炒蒜薹。为蒜薹做完了焯水工作，接下来就是炒菜的时间了。不过这一点要尤其注意，要知道经过处理的蒜薹，其实已经算成熟一部分了，因此这时候的它们不适合直接大火爆炒了。此时的你应该把注意力放在炒肉丝上，入油烧锅将肉丝炒到八成熟，肉香四溢的之时，再倒入蒜台爆炒。

蒜苔千万别直接下锅炒，30年大厨:学会这3个小秘诀，更香更嫩。最后快出锅的时候加入需要的调料，只有通过这样的方式才能做出鲜嫩美味的蒜薹美食！