炒饭对于中餐师傅来说是最基础的基本功。炒饭炒得好不好，可以看出一个厨师厨艺的高低。华人已经把炒饭发扬得淋漓尽致。今天我们试着用贵州风味的腊肉来做一道“腊味黄金炒饭”，看看味道有什么不同吧。
碗
米饭 1碗
蒜苗 1根
腊肉 1块
鸡蛋 1个
生菜 1个
黄酒 1碗
【1】取蛋黄
用勺子将蛋黄取出。
【2】蛋黄拌饭
将蛋黄和饭搅拌均匀。
【3】炒蛋白
切下腊肉较肥的部分放入锅中煎出油来，然后将蛋白倒入锅中煎炒。
【4】蛋白出锅
将蛋白放入碗中备用。
【5】煸炒腊肉
将腊肉放入锅中煸炒，加入适量水这样可以释放肉香味。
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腊肉先用黄酒浸泡着蒸15 分钟再备用。这样做味道和口感更好。
【6】炒饭
水在收汁的时候将蛋黄拌饭倒入锅中煸炒。
【7】炒饭
将米饭和腊肉炒匀。
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炒饭一定要炒到饭粒在锅中跳动。
【8】加蛋白
将之前煎炒过的蛋白倒入锅中。
【9】加料
将蒜苗放入锅中。
【10】调味
放入适量盐然后煸炒片刻。
【11】淋黄酒
将蒸过腊肉的黄酒倒入锅中。
【12】调味
加入适量胡椒。
【13】加生菜
将生菜放入锅中煸炒。
【14】盛盘
将炒好的腊味黄金炒饭倒入盘中即可想用这道美食了！
贵州的腊肉有它独有的烟熏香，师父在炒腊肉的时候加水真是个不可忽视的小技巧，这让米饭充分地吸收了腊肉的肉香和烟熏香。腊肉吃起来不干不燥恰到好处，学会这道料理以后我再也不用担心剩饭没法处理了！
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