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Hello，大家好！每周五我的面包时间来啦！
前两天有小伙伴提出说可不可以做个无油无糖的面包！减肥的人伤不起！你们都知道的，我是有求必应的幸福de眼泪（哈哈这句话有点绕舌吧），所以这周我就做了个全麦欧包！
对于欧包来说我真的是个新手，因为平时我只喜欢吃甜面包、吐司，欧包做的真的太少了，可以说基本没做过。做之前我认真翻阅了一些资料和视频，发现每个人的做法都不太一样，但又都有些相似之处。欧包不需要揉面，经过几次折叠静置，让面团自己慢慢形成面筋。只是发酵上会和我们平时做的甜面包稍微有些不同。
看到《法国蓝带面包制作基础》里有讲欧包的发酵。现在摘抄下来给大家看看。
“第一次发酵是在面团揉好后将其放入盆中发酵，若温度在24度以上时可置于室温下，若温度在24度以下则置于发酵箱内。可以在旁边放杯热水，但不要让水碰到面团，使面团温度保持在24—28度之间，面团揉匀后的温度决定了发酵时间的长短，因为发酵的温度会有变化，所以提示的时间只是参考，只要面团发酵至原来的2倍大就表示发酵完成。为使面团表面不干燥，在室温中发酵必须盖上保鲜膜，面团的味道、保存、柔软度都由发酵决定，发酵时还会产生碳酸气体、酒精、有机酸等。”
从这段话得出的结论就是第一次发酵温度不能超过28度，这和我们之前做甜面包是一样的。我是建议大家做欧包都放在室温下发酵。面团温度绝对不能超过28度。
那么问题来了，怎么判断是不是发酵完成？首先你要先知道你当天的室温。室温在24—28度可以在发酵1小时的时候去检验一下，检验方法：可以看到面团已经变成原来的2倍大。手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口稍微有一点点回缩表示已经发酵好了。如果回缩的厉害说明发酵不够，就还要继续发酵。
再来说说最后的发酵。最后发酵也是在20—27度的室温发酵的，这和我们做甜面包不同，这一点大家要注意一下。二次发酵根据温度时间上也会改变，这里我只能说大概发酵1小时左右，不过也是有最后判断方法的，待面团发酵至原来的2倍大，用指尖轻按表面有微凹陷即可。把欧包的发酵掌握好就能轻松的做出来了。
现在我们就来看看这个欧包的详细制作步骤吧！
>>>>材料
干酵母2克
高筋面粉200克
全麦面粉（带麸皮）100克
盐5克
水220克
>>>>做法
1、酵母和水混合。
2、所有的粉和盐混合。
3、把酵母水倒入面粉里。
4、揉至看不到干粉就可以停止了。然后盖上盖子静置10分钟。
5、10分钟以后，拉起面团的一边从侧面按到中间，稍稍转一下盆，重复这一动作，使其他部分的面团都按到。心里默数这个动作9次，整个过程应该只有10秒钟左右。然后盖上盖子继续松弛10分钟。一共重复这个动作4次，每次都静置10分钟。
6、第4次折叠面团以后，把面团翻过来，盖上面团，室温进行第一次发酵。发酵刚才上边已经讲过了，这里不说了。
7、面团发酵至2倍大。
8、取出面团排气压扁。
9、把左右两边的面团向中间对折。
10、再从上至下卷起来。
11、然后放到吐司盒子里。
12、表面盖上保鲜膜20—27度室温发酵至原来的2倍大。如果室温过低或者空气太干，可以放到烤箱里，底下放一碗温水发酵。
大约发酵1小时左右，指尖按下面团，表面有微凹陷即可。
13、烤箱预热200度10—15分钟，预热的时候底下放个烤盘，等预热好，倒一杯水在烤盘里。这样可以制造一些蒸汽。
14、把吐司盒子放到烤箱中下层200度烤40分钟。你们想要皮更脆点可以210度，注意别烤糊。
15、烤完放在烤架晾凉就可以切开品尝了。个人觉得还是烤完当天吃好吃，皮是脆脆的，里边的组织很软。
Tips
两次发酵温度都不要超过28度。
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