新年，总有一种神奇的魔力，能够把那些难过，遗憾，沮丧统统留在旧的一年里。
新年就是这样一个时刻，虽然从本质上来说和平时普通的一天没有任何区别，但是新年的第一天往往会让我们觉得，一切都是崭新的，我们又重新拥有了无限的可能性。
热爱食物的人，大抵都有这种想法，只要吃得下，没有什么大不了的，只要吃到好吃的，再狼狈也能被治愈。
在这样崭新的一年开始时，面对未来一年漫长时间，我们会觉得自己成功机会大增，时间充裕，还有许多好吃的，等着我们。
告别伤心沮丧最好的食物，大部分女士会说是巧克力，小黄人一定会说是banana，不藏私面包匠人告诉你，如果巧克力和香蕉一起吃，一定能把2017年的不愉快之事都抛诸脑后。今天的巧克力香蕉面包，就是为新年量身定制的能量补给。
巧克力带给人恋爱的感觉；医学界公认香蕉对失眠和情绪不良有一定疗效。
香蕉又被称为“快乐食品”，它含有一种特殊的氨基酸,这种氨基酸能帮助人体制造“开心激素”,减轻心理压力。
为什么我们在温布尔登的网球赛场边，NBA的场边长椅上，欧洲足球场上，都能看到很多运动员在休息时，拿出香蕉，咬上几大口。是他们特别喜欢香蕉吗？其实是因为运动员需要补充大量的矿物质钾、镁和果糖，恰好都是香蕉能给予的。
在人生赛场的又一个节点，站在2018的起跑线上，为自己和我们爱的人，做一个香蕉巧克力面包吧。凹出弯弯的弧度，放到他/她的嘴角边，就是一个笑脸！
‖ Ingredients
·面团材料·
高筋面粉1000g / 砂糖100g / 盐17g /
脱脂奶粉40g / 新鲜酵母30g / 鸡蛋100g /
牛奶100g / 冰水470g / 黄油80g /
水滴巧克力豆150g
（合计：2087g）
·馅料·
杏仁奶油
黄油225g / 糖粉190g / 全蛋液200g /
杏仁粉225g / 黑朗姆酒10g
（合计：850g）
‖ Prepare
杏仁奶油做法：
黄油、糖粉打发，慢速分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，最后加入朗姆酒拌匀即可。
香蕉內馅：
香蕉切小块，泡柠檬汁后滤干备用。
‖ Cooking steps
step1·
准备好所有食材。
step2·
后油法将面团揉到扩展阶段。
PS：后油法即把全部材料放入机器搅拌，除黄油外。搅拌成团后再放入黄油继续搅拌。
step3·
加入巧克力豆，搅拌均匀。
step4·
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。
step5·
在温度28℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
step6·
将发酵好的面团分割成200g一个的面团。
step7·
面团滚圆，摆放在烤盘上。
step8·
在温度28℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
step9·
面团光滑面向上，擀面杖从面团中间上下擀开，把面团擀成长条形状。
step10·
把面团翻转到另一面，旋转90°，底边按薄。
step11·
二分之一处抹杏仁奶油酱。
step12·
处理好的香蕉片铺在杏仁奶油酱上，整体呈长条形。
step13·
从上边卷起，把馅料包紧，捏紧收口。
step14·
搓成长22cm的面棒。
step15·
放在烤盘上，摆成弯弯的笑脸形状，在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
step16·
入烤炉前刷蛋黄液。
step17·
烤箱上火190℃，下火170℃进行预热，完成预热后，烘烤15-18分钟。
1. 可以制作几个面包？
可以制作10个。
2. 香蕉为什么要泡柠檬汁？
为了防止氧化也为了有柠檬的清香味道。
3. 为什么刷蛋黄液，和全蛋液有什么区别吗？
蛋黄液的颜色更黄，烘烤出来的面包和香蕉更相似。
4.如果没有新鲜酵母怎么办？
可以用干酵母代替。干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。
最后再为大家呈上「笑脸包」整形手法的一些小花絮~
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hamsterfamily
最精彩留言：老师，这个算是100%中种吗？和70%或80%有什么区别呢？求科普
答：100%中种的意思就是100%的面粉都在中种面团中，妃娟老师原方就是这样的。有些方子是70%中种，那就是主面团有剩下的30%的面粉。
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