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这周我们来做网红黑骑士面包。都说这个面包很厉害呀！可能我孤陋寡闻了，都没有听过，但是我在面包房看到过。当时就是没记住名字，但是造型我还挺喜欢的，还特意偷拍了照片。后来群里的开心发给我这个方子说让我做这个，我才知道它叫黑骑士。
这个味道真的很好，我老公吃东西很少说好吃的，这个面包我问他好吃吗？他说好吃，刚回家一下吃了两个。我还说让他带到公司给同事尝尝，然后他说他要都留着自己吃。所以你们可想而知这个面包有多好吃，真的已经是好吃到没朋友了！
>>>>材料（此配方可做12个面包。配方量大，可以把材料减半做）
酵头：
新良日式面包粉75克
水75克
干酵母0.7克
主面团：
新良日式面包粉500克
糖90克
盐7.5克
耐高糖干酵母6克
水305克（根据面粉吸水性不同酌情增减）
黄油50克
深黑可可粉15克
酵头全部倒入
夹心馅料：
奶油奶酪200克
糖50克
柠檬汁3克
淡奶油100克
奥利奥饼干碎20克
>>>>做法
1、我们先来做酵头：酵头就是类似中种面团，老面一样的东西。说白了就是一块发过的面团。酵头的所有材料混合。我是先放入温水，再放入酵母和糖稍微搅拌一下，再放入面粉，用面包机搅拌个1—2分钟，搅拌至看不到干粉就可以停止搅拌了，然后盖上保鲜膜用面包机的米酒功能发酵，或者放在温暖的地方发酵。发酵到面团中间有些塌陷，一碰面团就往下塌下去，扒开看到内部组织成蜂窝状，这样子就发酵好了。也可以搅拌好盖上保鲜膜，在室温放置2小时，然后转移到冰箱里冷藏一夜，第二天再用。
2、然后把酵头和主面团里除黄油以外的材料混合，黑色的粉就是深黑可可粉。
我用的就是这个，微店里准备了20份。
3、用面包机的揉面程序揉面20分钟，拉开形成比较厚的膜，然后再放入软化的黄油。
4、再揉面20分钟揉至薄膜状态即可。
5、面团滚圆盖上保鲜膜放在一个大一点的容器里28度的环境下发酵，也可以放在面包机里用面包机的米酒功能发酵。大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。
6、发酵完成将面团取出，排气，分割75克/个的小面团。滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
7、松弛好以后把面团擀开，擀成椭圆形。翻面再旋转90度。压薄底边。
8、从上至下卷起来。捏紧接口处，再搓圆搓长一些。
9、排入烤盘，每个之间留有足够的空隙。
10、烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，50分钟发酵刚刚好。如果跟我一样用柏翠电子烤箱，就可以打开发酵功能，38度发酵50分钟刚刚好。
11、面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
12、这时候就预热烤箱上下火s180度10—15分钟。在面团表面刷蛋清。因为这个颜色很黑，刷全蛋液也看不出来，所以就直接刷蛋清了，或者刷牛奶也行。
13、放到烤箱中层，180度上下火烤15分钟。出炉放在烤架上晾凉。
14、晾凉的时候可以做奶酪馅：奶油奶酪加入糖和柠檬汁，用电动打蛋器搅打均匀。
15、再倒入淡奶油搅打均匀。
16、奥利奥饼干取出里边的夹心，把饼干放在袋子里，用擀面杖擀碎。
17、倒入奶酪中搅打均匀，这样奶酪馅就做好了。
18、面包从中间切开，不要切断。把奶酪馅装入裱花袋，用一个八齿菊花嘴，随意的挤在面包切口里。
裱花嘴用的是这种八齿菊花嘴，中号。可以做珍妮曲奇。有需要可以到微店咨询。
19、放上两块奥利奥饼干，表面再撒一些糖粉就完成了。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。
操作要点
1、酵头可以提前一天晚上揉好，先盖上保鲜膜在室温放置2小时，然后放冰箱冷藏发酵。发酵到视频里的样子。
2、注意发酵温度和时间、发酵状态，不要发过。
3、奶油奶酪要提前放在室温软化，实在忘记了，可以放入微波炉加热1分钟。
4、面包做好后建议吃之前再挤上馅。一次都挤上只能放冰箱冷藏保存，冰箱里会吸收面包的水份，面包会变干。我会一次多做点，把面包放冷冻保存，奶酪馅可以现吃现做，也不是很费劲。
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