还记得小時候巷口的西点面包店,架上都会有一盘盘颜色缤纷的小圆饼,吃起来表面略酥,但內部松软入口即化,加上浓郁的奶油霜夹馅,让人一吃难忘。
它的长相和马卡龙相似,然而却比马卡龙制作简单,味道也更符合中国人喜好。虽然面包店已经看不到它的身影了,不过我们还是可以在家自己制作~
材料:
饼干:全蛋2个、蛋黄4个、盐1/4小匙(约1.25克)、糖粉150克、低筋面粉180克
奶油霜:黄油150克、糖粉30克、朗姆酒10克、盐1/4小匙(约1.25克)
制法:
1、先烤饼干。烤箱选择快175℃预热,烤盘铺油纸备用。
2. 全蛋、蛋黃、盐放盆中,一起隔水加热到微温后离火。
3、糖粉筛入盆中拌勻,再高速打,要打到极浓稠,约需5分钟。
4、再将低筋面粉筛入面糊中,以刮刀轻轻翻拌均匀。
5、将面糊装入裱花袋中,用平口裱花嘴挤在烤盘,挤成大小一致的圆球状。
6、用筛子将适量糖粉(材料外)筛在圆球表面。
7、放入预热好的烤箱中,烤约6~8分钟后,取出放凉。
8、制作奶油霜。黄油放室温软化,加入盐、糖粉、朗姆酒,快速搅打均匀即成奶油霜。(黄油一定要软化才好撑打均匀。)
9、取片片小饼中间涂奶油霜夹起來即可。
也可以做成水果夹馅的哦
Tips:
1、蛋液可先隔水加热至微溫,再加入糖粉,比较容易打发,但不可加温过度。打发至将搅拌器提起,滴下的面糊可以在盆中面糊表面写字,不会立刻融合,就可以了。
2、要入烤箱前一定要在挤好的圆球表面再筛一些糖粉,让表面的糖粉在烤的过程中融化膨胀,使得饼干表面撐起,这样烤好的小圆饼才不会塌陷!
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