麻辣带鱼的做法

1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

小诀窍

**清洗带鱼时带鱼表面的银白色鱼鳞不要洗掉，据说营养很高。

**炸带鱼时油温要高，烧时火不能太旺，以免带鱼烧烂，汤汁不要收的过干。

**作为凉菜也不错哦。

**将带鱼整齐的中部可以留些煎着吃。