鸡汤应该是鸡的最普通吃法,
厨娘比较偏爱更重口味的做法——口水鸡~
浇上红油,撒上香菜,
入过冰水的鸡肉更鲜嫩,
红绿配,既有卖相又有食欲,
让你吃了根本停不下来!
'口水鸡'这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。
郭沫若在所著《賟波曲》中,有:'少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。'烹调赐拈来'口水'两字,倒成就了大名鼎鼎的'口水鸡'。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
视频
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准备食材
1个鸡腿
15g白芝麻
适量姜片
适量葱
适量香油
适量香菜
适量料酒
红油
30g辣椒粉
5g盐
适量花椒
45g油
适量姜片
适量葱
适量大蒜
料汁
5g糖
30g酱油
15g醋
具体步骤
1. 碗中加白芝麻、辣椒粉、盐、花椒,混合均匀,备用。
2. 锅大火,添加油、姜片、葱、大蒜,油热后,调中火,捞出油。
3. 将油倒入步骤1中的调料粉碗中,调制成红油,备用。
4. 碗中加糖、酱油、醋,拌匀料汁;将红油倒入料汁碗中混合,红油调料就好了,备用。
5. 锅中加鸡腿、水、姜片、葱、料酒,煮开,捞出鸡腿,放入冰水几分钟。
6. 鸡腿去骨切片,放上香菜、红油调料、香油即可。
是不是好吃到流口水,
配上一碗白米饭,简直太享受了!
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