坛主之前给大家安利了很多关于酒的知识，小伙伴刚刚才学会如何品鉴酒？如何买酒？哪些酒的酒质好，酿酒工艺的相关知识。现在大家又被大曲、二曲、特曲各种曲搞得昏头昏脑。更别说什么年份酒、窑龄酒、老酒喽，简直是蒙圈傻傻分不清楚了。今天坛主就为大家理一理思绪，搞明白这几个难懂名词，助你在爱酒的路上一去不复返！
首先大曲、二曲、特曲其实是白酒中有一种曲的分类，酒曲按照按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。将其分为特曲、头曲、大曲、二曲酒。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。特曲是指特别好的大曲酒；大曲是指是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿。
而头曲和二曲的定义按照不同的说法，定义也有所不同。如果是按照馏分说来讲的话，头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是根据发酵和贮存时间的长短来命名的。因此，什么叫二曲呢？二曲就是贮存半年的酒。头曲就是贮存一年的酒。
如果是按照曲药质量说来讲的话，就是按照酒曲的质量来分类的。品质最好的称为“特曲”，以此类推为“头曲”“二曲”“三曲”。以次来看，酿酒所使用的酒曲品质越高，酒质就越好。
所以特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。
现在搞明白了这个几个酒曲的分类名称，咱们再来看看何为年份酒、窑龄酒、老酒？
年份酒就是指窖藏的时间长的酒，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高！年份酒深受一些爱酒人士的喜爱，因为年份越长酒就越醇香。上世纪90年代，茅台最早推出白酒“年份酒”制度，2004年推出15年、30年、50年、80年，2005年8月，五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年，12月，酒鬼酒又推出6年、9年、15年，成为高档年份酒市场上的第三驾马车
而窑龄酒顾名思义它的定义是与窖池有关的。它是指白酒生产窖池的使用年份。窖龄越老，窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所产生的香味物质也就越多，所酿的酒就越好。窖池是有生命的，需要连续不间断酿造。如果间断酿酒窖泥中的微生物会死去，窖池就成为了古董，不再有酿造好酒的功能。浓香型白酒的酿造主要就是在窖池中完成的。
最后来说说我们的老酒，所谓的老酒就是指陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时间的贮存，到达刺激性减轻，口味醇和，柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)的酒。老酒储藏的时间越久保存得好越有价值。
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