众所周知，酸菜是一种腌制食材，它其实是一种绿色的蔬菜，在腌制的过程中颜色发生了一些变化，而且酸菜当中富含膳食纤维、蛋白质、氨基酸、有机酸，矿物质元素。但是酸菜在腌制的过程中会失去一些钙元素以及磷元素，本身存在的补充气血效果流失掉。
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首先我们了解一下酸菜的营养价值有哪些？
1、开胃消食
酸菜当中富含的有机酸比较多，尤其是乳酸物质。能够给肠胃带来一些刺激作用，可以增强人的胃口，起到开胃消食的效果，同时能够加快肠胃的蠕动速度，促进对食物的消化与吸收。
2、有利于神经中枢的发展
酸菜中富含一些铜元素，这是人体身体健康成长不可缺少的微量元素之一，对于神经中枢的发展、血液系统、免疫力系统、皮肤、骨骼发展、头皮、大脑、心脏、肝脏的发育与成长起着至关重要的影响。
3、缓解便秘情况
本身酸菜的原材料是绿叶的蔬菜，富含的膳食纤维元素比较多。
食用一定的酸菜能够缓解便秘情况，起到润肠通便的效果。便秘的人不妨吃一些酸菜，或许能够给你带来意想不到的效果。
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长期吃酸菜，究竟是“养生”还是“养癌”？
案例分享
沈阿姨是一名地地道道的东北人，从小他就喜欢吃酸菜，而且沈阿姨的儿子也是酸菜的爱好者。
今年寒假的时候，沈阿姨的儿子把他的同学带回家里，沈阿姨就把自己家腌制的酸菜拿出来招待儿子同学们，没想到这些酸菜，却遭到了同学们的嫌弃。
沈阿姨邀请同学们一起来品尝一下自己制作的酸菜，但是那些孩子却说自己从来没有吃过酸菜，而且酸菜当中富含一些亚硝酸盐，会对身体带来致癌效果，于是都没有吃。
但是沈阿姨一家听到孩子这样讲，心里感觉到非常的不舒服，自己吃了一辈子的酸菜吐槽大大，也没有听别人讲过吃酸菜有致癌的风险。但是儿子同学们的话，却给沈阿姨的心里埋下了一个疑惑。
在晚上睡觉的时候，沈阿姨就在网上去搜索关于酸菜的知识，确实是有关于酸菜致癌的风险，看到这里沈阿姨对于酸菜也不敢吃了。
那么吃多了酸菜真的会增加身体致癌的风险吗？事实究竟是怎样的呢？
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这个试验告诉你真相
大家对于酸菜的争议还是比较大的，为了能够搞清楚酸菜的真相，黑龙江省齐齐哈尔卫生研究中心的专家对于酸菜进行了专业的研究实验。
他们分别观察酸菜与咸菜在不同浓度的盐水、不同使用原料、不同等温度下腌制的过程中本身发生的亚硝酸盐变化。
实验结果显示：酸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐含量，会随着时间的增长而出现一些变化。
1、在第1天的时候，酸菜当中含有的亚硝酸盐含量大约在5.1~7.4mg/kg之间。
2、在第5天的时候，酸菜当中的亚硝酸盐含量大约在189.4~215.6mg/kg之间。
3、在第10天的时候，酸菜当中的亚硝酸含量大约在20.7~26.5mg/kg之间。
4、在第15天的时候，酸菜当中的亚硝酸含量在2.9~3.6mg/kg之间。
5、在第20天的时候，酸菜当中的亚硝酸含量在1.2~2.3mg/kg之间。
通过实验数据，我们可以明显的看到，酸菜在腌制的过程当中，亚硝酸含量会随着时间的变化而出现一些明显减少现象。酸菜在腌制完20天以后，本身存在的亚硝酸盐含量会出现大幅度的降低。
这是因为酸菜在发酵的过程中，乳酸菌分解白菜当中的糖分散发出乳酸物质，乳酸作为有机酸当中的一种，本身不会对人体带来致癌性，同时会增加人体对于食物的进食欲望，帮助肠胃吸收更多的营养物质。
在另外一方面来讲，白菜口感变酸以后，本身存在的营养价值更容易留在酸菜当中，适当的吃一些酸菜，能够给身体带来一些有利的影响。
其次，整个发酵的过程，现在不仅会产生乳酸菌，同时还有一些其他的杂菌，这些杂剧能够将新鲜蔬菜当中无毒的硝酸盐转化为有毒的亚硝酸盐，大家无需太过担心，这是因为酸菜当中的乳酸菌能够抑制硝酸盐的转化。
从而在一定程度上能够把亚硝酸盐的产生概率降至最低，所以优质的酸菜当中含有的亚硝酸盐含量其实是很少的，一般不会给身体带来致癌的风险。
温馨提示：大家应该注意对于酸菜的保存，要注意卫生情况，避免酸菜遭到黄曲霉毒素的入侵，一旦酸菜发生变质时，会出现颜色变暗、组织软化、散发刺鼻气味、过酸或者是过咸等其他现象。
建议大家对于腌制好的咸菜，等半20天以后再食用，或者是30天，能够有效降低酸菜当中亚硝酸盐的含量，在一定程度上能够降低有害物质损害身体。
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酸菜对健康有益，食用的时候应该注意以下几个问题
1、注意与食物的搭配
蔬菜在腌制的过程当中，维生素含量几乎被损坏，所以酸菜当中的营养价值要比其他新鲜蔬菜粥少很多，大家在吃酸菜的时候一定要多吃一些新鲜的蔬菜与水果。
比如橘子、柚子、有机菜花、猕猴桃、菠萝等等，这些食物当中含有的维生素C含量比较高，可以为人体补充维生素，提高细胞的活力以及再生能力。
2、以下几种人不能吃酸菜
酸菜当中还有一些有益的乳酸菌，对身体健康带来有利的影响，但是并不适合所有人都能吃。酸菜当中的酸性物质会刺激肠胃分泌更多的胃酸，从而会腐蚀胃黏膜，甚至会引发消化性胃溃疡。
所以建议患有肠胃疾病的患者，尤其是胃溃疡的人，应该要少吃酸菜，避免病情加重危害，身体健康。
3、控制好摄入量
酸菜很容易下饭，而且口感酸爽，能够增加人的食欲，补充膳食纤维，但是大家一定要控制好食用量，这是由于酸菜当中含有的食用盐比较多。
如果长期大量食用会增加患有心脑血管疾病的风险，同时也会使身体当中的钙元素流失的越快，引发骨质疏松。
建议患有心脑血管疾病的中老年人应该要少吃酸菜，每天要把酸菜的摄入量控制在20克以下。
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