梭子蟹的烹饪方法

梭子蟹身处海洋，离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。与河蟹最大的不同是，海蟹虽然存活率较低，但是短时间内死亡且未发出异味的梭子蟹仍可供人食用，其丰富的营养和鲜嫩的口感不亚于鲜活。

梭子蟹烹饪方法：两吃梭蟹

　　材料

　　梭蟹2只(重约500克)，虾仁200克，杏仁片200克，蛋清6只，西兰花100克。调料盐5克，味精5克，鸡粉5克，生粉5克，色拉油750克。

　　做法

　　1、将梭蟹洗净后放入笼中(腹面朝上)大火蒸8分钟至熟，取出后将蟹钳剁下留用，将蟹壳剥离后把蟹肉、蟹黄挑出备用。

　　2、将西兰花切成重约3克的小块，放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆入盘中备用;蟹壳放入沸水中大火汆2分钟，取出后摆入盘中。

　　3、将虾仁洗净后放入搅拌机中搅拌成虾胶，加入2克盐、3克味精、鸡粉调味后分成8份，将虾胶团成球，裹上杏仁片并插入蟹钳制成锤型，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至成熟，取出后控油，拼摆入盘中。

　　4、将蟹肉、蟹黄加入蛋清调拌均匀，锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入蟹肉和蟹黄小火翻炒2分钟，加入3克盐、3克味精调味后放入生粉勾芡出锅，摆在西兰花上即成，两面放上汆水后的蟹壳。

　　小诀窍

　　特点

　　蟹钳外酥里嫩，蟹粉滑爽鲜嫩。

　　梭子蟹烹饪方法：沙姜焗梭蟹

　　材料

　　母梭蟹3只(重约750克)，鲜沙姜100克。调料美极鲜酱油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，葱段、姜片各200克。

　　做法

　　1、母梭蟹宰杀，洗净后将蟹壳剥离，将每只梭蟹的蟹肉改成八块备用;鲜沙姜洗净后切成5克重的块，用刀拍碎。

　　2、将美极鲜酱油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精调匀后制成汁备用。

　　3、将沙锅烧热，加入沙姜、蒜瓣、葱段、姜片大火煸炒出香，摆上切好的母梭蟹。

　　4、将调好的味汁倒在梭蟹上，将沙锅放在火上，将梭蟹小火焗10分钟至熟，抹上香油即成。

　　小诀窍

　　特点

　　香味扑鼻、口味鲜美。

　　梭子蟹烹饪方法：清蒸水蟹

　　材料

　　水蟹3只

　　做法

　　1.将水蟹洗净。

　　2.用筷子在它腹部插一下干掉它后让它躺在盘子里。

　　3.入锅蒸熟即可。

　　小诀窍

　　躺着是不让它体内的汁液浪费掉，水蟹的肉不多，但汁液之鲜美-----啊!无可抵挡。

　　梭子蟹烹饪方法：水瓜水蟹汤

　　材料

　　水蟹2只，水瓜2根，姜适量，盐适量

　　做法

　　1.将水瓜去皮滚刀切好。

　　2.下锅稍炒，加水烧开。

　　3.然后移至汤锅，加入螃蟹、姜片煮十分钟，加盐调味就好。这汤。。。。鲜啊!