朋友们大家好,最近终于发工资了,这不今天去买菜的时候,看见猪大肠还很不错,于是就花50块钱,买了两斤猪大肠,打算给家里人做上一道生炒猪大肠。
对于炒猪大肠这道美食,每次我和我的家里人,都特别爱吃。几乎每个月我都会给家里人做这道菜,但是这道菜在制作的时候,步骤会很麻烦,如果做不好的话,味道就会很臭、很难吃,难以下咽。
所以今天我就要来给大家细说一下,我都是怎么去炒猪大肠的,只需找准这个诀窍后,就能帮你做出来的猪大肠,嫩滑、爽脆的同时,口感还不腥、不臭,特别好吃,完全不会出现嚼不动的现象哦,让你越吃越上头,一起来看看吧。
【生炒猪大肠的步骤】
【原料】:肥肠,辣椒酱,辣椒盐,生抽,老抽,蚝油,食用油,酸菜,面粉,高度白酒,花生油。
【制作】
1、首先我们要把准备好的猪大肠,给它清洗干净,做猪大肠时,清洗这一步是非常关键的。因为猪大肠表面粘液特别多,不给它处理干净的话,味道就会很臭。
2、把准备好的大肠转入大盆中以后,我们要往里面加入两大勺食盐,先用食盐把猪大肠给抓洗一下,因为食盐有很好杀菌、消毒作用。
3、加入食盐抓洗后的猪大肠,我们要用清水淘洗两遍,然后再加入两大勺面粉,以及适量高度白酒、一勺花生油,再次抓洗。
4、面粉有很好地吸附杂质有作用,白酒有很好的杀菌作用,花生油有很好的润滑作用,三种混合在一起的话,就能把大肠洗得特别干净,一点黏液都没有。
5、采用以上方法,对大肠清洗的时候,一定要记得反复清洗,最好三遍以上。然后把大肠翻面,再把另一侧也用同样的方式,给它多清洗几遍。
6、这里要注意的是,在清洗大肠内侧的时候,其内部会有很多的肥油,这些肥油我们要给它处理掉一部分,不能留太多,不然口感会太油腻。
7、把大肠清洗干净后,我们要给它改刀切成长短,尽量切得长一点,因为大肠在烹饪的过程中,会很容易缩水。
8、起锅烧水,把锅中水烧开后,再把准备好的大肠,加入热水中烫一下,不用烫太久,15秒后即可出锅。这样做的目的,是为了锁住大肠中的水分,炒出来的大肠口感,就会更脆口哦。
9、烫水后的大肠,我们还要用冷水给他冰一下,最好是加一些冰块,口感就会更脆了。
10、准备配料,分别有酸菜末,泡椒末,泡椒末,大蒜末,葱花,蒜面段,青椒粒。然后再来准备一碗料汁,并往碗中加入一勺辣椒酱,一勺加辣椒,再加入盐,生抽,老抽,蚝油适量搅拌均匀即可,
11、起锅,把准备好的酸菜先加入锅中,炒干酸菜中的水分后,再来加入一点点猪油、食盐,翻炒均匀后,酸菜的香味,就会被彻底激发出。
12、把酸菜水份炒干后,我们要给他出锅备用,然后另起锅热油,锅中加入适量食用油,并把准备好的料头,全部加入锅爆出香味。
13、把准备好的肥肠加入锅中,将其与香料翻炒均匀后,再顺着锅边烹入适量料酒,就能对肥肠二次去腥。
14、把准备好的好料汁,全部加入锅中继续翻炒,这里要注意的是,一定要用大火快炒,只有这样才能将锅中锅气炒出,肥肠口感就会更入味。
15、把刚刚炒好的酸菜回锅,再加入我们准备好的蒜苗段,再次翻炒均匀后,我们的肥肠就可以出锅食用了,又香、又入味,口感还特别脆。
好了,今天的肥肠美食做法,就给大家分享到这里了。喜欢吃肥肠的你们,以前在对肥肠进行制作的时候,有没有采用以上方法呢?
其实在做肥肠的时候,我们只需要记住两点就对了,一是肥肠的清洗很关键,二是配料一定要多准备,这样才能去除肥肠的臭味,被完全掩盖,从而达到入味、好吃的效果。
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