据说四川一年要吃掉三亿只兔子，在你阅读完这句话的时候就有九只兔子被吃掉了，四川吃兔的中心在自贡，这里简直就是吃货天堂，兔间地狱。四处地区多丘陵，环境不适合养大型牲畜，于是人们开始饲养兔子，兔肉紧致，脂肪很少，作为传统食材显得没什么油水，但这难不倒四川大厨，川式重料下兔肉的浓香，被完美的激发出来，专业人工养殖的高蛋白的鲜嫩兔肉，搭配地道的自贡井盐，二十多种调味料的神奇配方，这就是冷吃兔。你吃过冷吃兔吗？冷吃兔是川菜小河帮麻辣味的代表型菜品，冷吃兔的兔肉还分两种，一种是“烫皮兔”一种是“剐皮兔”，这两种的区别就是一种是带皮的一种是不带皮的，带皮的味道和口感会更好一些，但是兔皮的工业价值比较高，所以我们在市面上买到的基本上都是“剐皮兔”，而且要采用两斤左右不超过三斤的仔兔，这样才能保证做出来的冷吃兔肉质鲜嫩，兔丁要切成1.5厘米的丁状，然后腌制上个二三十分钟，让其入味，才能开始烹饪。

但是你知道冷吃兔的由来吗？一般的菜不都是趁热吃吗？为什么要“冷吃”呢？最开始的冷吃兔还不叫冷吃兔，而且也不是冷的，最开始的名字叫“麻辣兔丁”，这就要说到我们唐代的大诗人“杜甫”了，杜甫在一次路过自贡的时候，在盛产兔肉的自贡吃到了麻辣兔丁，这道麻辣兔丁一下就俘虏了杜甫的胃，杜甫一想从这里走了就吃不到这么美味的麻辣兔丁了，索性就要带一些路上吃，但是汤汤水水的不方便携带而且还容易坏，于是厨师在制作的时候就用大火收干了汤汁，脱干了兔肉中的水分这样的储存时间也会更长一点，后来杜甫吃的时候就觉得这样冷着吃比热着吃更加的好吃鲜香，所以就有了现在的冷吃兔啦！

【今日菜品】：冷吃兔

【所需材料】：

主要：冷冻兔1只、油250克

干料：生姜1块、干红辣椒小半碗、花椒(数十粒)、三萘（干沙姜）1小块

腌制调味：白酒少许、糖少、许盐适量、酱油1汤匙

【烹饪过程】：

1.把兔肉洗净沥干，如果是冷冻的兔肉需要把兔肉先解冻，然后再清洗一下。

2.准备一下我们一会需要用的调料：把辣椒剪成段；三萘切碎；把生姜拍散；

3.把清洗好的将兔肉改刀成小丁，然后来腌制一下，兔肉内倒少许白酒用手揉匀，这一步主要是去腥；

4.再加1小匙盐，让兔肉提前入味；

5.然后用手抓拌均匀，腌渍十分钟左右；

6.炒锅上火烧热，热锅凉油，将油烧至五成热，再把刚才腌好的兔肉及生姜块一起倒入锅中；

7.全程开中小火把兔肉中的水分炸干（油变回清亮为准）；

8.将兔肉捞起控油，将锅内多余的油盛出，锅内留少量底油在锅底；

9.锅改小火将干红辣椒与三萘、花椒下锅煸香；

10.煸出香味后下炸好的兔肉，改中小火把辣椒和兔肉翻炒均匀，因为咱们事先用把兔肉用白酒和盐码了腌制了，所以只加少许糖、调酱油味上色即可，盐要少量多次的放，避免太咸了。

11.往锅里加1小碗水用大火略焖，这样会使兔肉更加的软烂入味；

12.等到水快干的时候，改大火打开锅盖快速翻炒收汁，直到锅里的汤汁全部变成清亮的红油就可以关火了，放凉之后可以放到冰箱里冷藏，隔夜味道会更好哦！

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