红烧猪蹄想要好吃，不要乱加大料，正确方法分享，软烂入味不腻

红烧猪蹄是一道以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。对防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育具有功效。今天我们就来制作这道菜，喜欢的朋友就跟着我一起来制作吧！

食材：猪蹄

调料：油、姜、葱、小葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、三奈、桂皮、白寇、草果、香叶、酱油、糖色、盐、冰糖、白酒、料酒、味精

制作步骤：

1.把猪蹄先用刀分割成块，清洗后冷水下锅，锅里放点姜、葱和花椒，再倒点料酒。烧开后再用中火继续煮五分钟左右，让残余的血水充分释放出来，然后把猪蹄捞出来，冲洗干净。

2.准备一点配料，大葱切成小段，生姜拍烂，小葱切葱花。

3.开火把锅烧热，倒点油滑一下锅，六成油温左右把猪蹄倒进去，再加点白酒去腥，一直要煸炒到肉皮有少许焦黄的时候捞出。这样才会让猪蹄成菜后更加的q 弹而不油腻。

4.接下来把葱、姜、花椒、干辣椒、八角、三奈、桂皮、白寇、草果、香叶倒进去炒香。然后加一勺郫县豆瓣，炒出香味来。

5.把猪蹄倒进去，翻炒均匀，加点料酒去腥增香，然后倒水，没过猪蹄，加点酱油、糖色、红烧酱油和两颗冰糖上色提鲜。

6.水烧开后转至小火，继续烧八十分钟。

7.时间到后到试一下软硬，然后捡出所有的香料渣子后，用大火收一下汁，根据汤汁情况加盐和味精调味就可以起锅了。最后撒点小葱花，增色和提味。这道红烧猪蹄，继承了川菜一贯的做法和配料运用，不仅仅考虑到菜品的成色，更重要的是香味都已经融入到了骨髓里。

需注意：

1.猪蹄焯水不同于猪肉，水开后需要继续煮5分钟左右。

2.猪蹄下锅一定要煸炒至猪皮少许焦黄，成菜后才会Q弹不油腻；后面烧的时候一定要用小火。

3.香料用量不宜过多，有点味道就可以了，否则会影响主食材本身的味道。