之前妈妈做的咸肉还有一点，感觉还够吃一顿，小编之前觉得现在家家都有冰箱，而且买肉也很方便，还腌肉干什么，不是鲜肉更好一点吗，当时小编的母上大人一脸“愚蠢的凡人”的表情看着小编，不屑地说，那你还那么喜欢吃火腿肠干什么，不是有肉吗，我无言以对，所以今天用小编好不容易“抢来的”咸肉给大家做一道腌笃鲜。
腌笃鲜，是一道传统徽菜，成品咸鲜可口，咸肉香而不腻，肋排醇厚可口，鲜笋清爽脆嫩，胡萝卜回味甘甜，组合在一起炖成这道不可多得的美味，传说这道菜是友人招待左宗棠的菜品，大家感兴趣可以去搜一下，话不多说，小编这就带大家看看腌笃鲜的具体做法吧。
【菜名】：腌笃鲜
【所需食材】：猪肋排一根，咸肉一块，鲜笋几根，胡萝卜一根。
【烹饪过程】：
步骤一、先将难处理的食材处理掉，将买回来的肋排洗净，剁成小块，这个过程比较费事，大家没办法就叫外援，或者卖肉时让店家帮忙处理一下，小编是忘了这个事情，所以只能自己来。
步骤二、肋排剁好之后，取一个干净的炒锅，锅中添半锅水，将肋排放进锅里，然后开火加热，焯烫一下，焯好之后将肋排捞出冲洗干净浮沫，沥干备用，这里小编一定要强调一下，排骨必须冷水下锅焯烫，这样焯出的排骨肉质才会更好，味道也会更鲜美一点，用热水焯排骨，会让排骨的内部蛋白质凝固，肉质会变柴，同时失去原有的鲜味，营养也会大量流失，所以大家做排骨的时候一定要注意，冷水焯烫。
步骤三、肋排准备好之后，将咸肉洗净，擦掉表面水分，用刀切成小块，装起备用。
步骤四、将鲜笋去皮，切去老根，然后全部切成大小合适的滚刀块备用。
步骤五、胡萝卜洗净，同样用刀切成小块，不喜欢煮汤时胡萝卜带皮的朋友，可以将胡萝卜皮用削皮刀削掉。
步骤六、取一个干净的砂锅，倒入适量的清水，开大火烧开，将小葱整根放进砂锅里，然后切几片姜片放入，再往锅里倒适量料酒，最后将焯过水的肋排和切好的咸肉放进锅里，盖上锅盖，中小火炖一个小时左右。
步骤七、开盖，将切好的鲜笋放进锅里，继续炖煮十五分钟左右，把胡萝卜放进锅里，再炖十五分钟。
步骤八、最后打开盖子，用小勺舀一点汤尝一下，如果味道不够，再加一点食盐调味，之后就可以关火出锅了。
【烹饪技巧】：
1、小编想节约一点时间，所以将肋排焯了一下水，大家嫌麻烦可以省略这一步，在后面的炖煮过程中注意一下浮沫即可。
2、咸肉有咸味，所以最后调味要适量。
3、嘴急的朋友可以用高压锅煮汤，但小编还是建议大家用锅慢煮慢炖，品质会更好。
