红油竹笋

剥竹笋的时候想起了解缙的一副对联：“墙上芦苇，头重脚轻根底浅；山间竹笋，嘴尖皮厚腹中空。”把没有真才实学的人比喻为竹笋，空有其表，华而不实。我为竹笋正名，您看，可以用它来做很多美味的菜肴，也并非华而不实呢哈哈。

红油竹笋的用料

竹笋1个大蒜1头生抽1勺醋1/2勺葱花少许白糖5g花椒油几滴红油2勺

红油竹笋的做法

步骤1

新鲜竹笋戴手套剥皮洗净切梳子状

步骤2

如图

步骤3

过水+盐+1滴食用油焯水3分钟

步骤4

焯水后快速过凉+盐浸泡一夜，早上换水几次，以去除涩味。

步骤5

蒜末葱花（可以有辣椒面）热油泼后+盐、生抽、醋、白糖、花椒油、红油拌匀。

步骤6

把第五步拌入即可（我怕辣，所以红油放得少），鲜嫩脆爽，人间美味是清欢！

红油竹笋的烹饪技巧

竹笋必须头天晚上焯水浸泡，否则很涩