炸猪肉莲藕丸子 首发

“秋季莲藕上市，可以做猪肉莲藕丸子了！丸子的烹调方法多样，可蒸、可炸、可汆，做汤、做菜可根据自己的饮食习惯来选择烹饪方式。”

食材明细

主料

猪肉180g

莲藕150g

辅料

姜3g

香葱叶8g

面粉35g

玉米淀粉35g

调料

白胡椒粉2/3勺

老抽1小勺

盐3.5g

炸猪肉莲藕丸子的做法步骤

1

莲藕切厚片或块放入料理机中搅碎成颗粒状，比绿豆粒稍小点。料理机与刀剁相比省时省力，但是搅好的蔬菜馅料容易出水，后期的面粉与淀粉要相应的多加些。

2

搅好的藕粒中加入猪肉馅180克。

3

生姜蓉3g，酱油1小勺，白胡椒粉适量，糖1g，盐3.5g顺时针搅拌均匀。

4

加入面粉和玉米淀粉，比例1:1。之前是两种粉各放了25g，放置一会后莲藕的水浸出，又分别加了10g面粉和淀粉。

5

加入适量的香葱叶，拌匀。

6

炒锅加入油，六成热油温。

7

用虎口挤出丸子。

8

勺子在油中沾一下防粘，接过丸子放入油锅中。油少丸子一次不要挤太多。

9

刚入锅的丸子太软，不能搅动。怕粘锅底，可以轻轻晃动锅子。小火慢炸，火大容易夹生、另外葱花易焦。

10

待丸子上浮就可捞出放在厨房纸上吸去多余油脂。

11

做汤做菜随你。