东坡茄子

菜菜下厨有个习惯，就爱把最当季、最时令的食材，翻来覆去变着花样搞事情。前段时间新鲜土豆刚上市的时候，就连续做了N道土豆菜谱，搞得小伙伴们都以为我家囤了百八十斤土豆。

而我现在的心头好是饱满、又鲜嫩的初夏茄子。前不久刚用茄子做了土豆泥茄盒。

茄盒要想好吃，油必不可少。天气一热，还是稍显油腻。所以今天打算做一道更清爽好吃的：东坡茄子。

东坡茄子用油极少，它经过先煎后蒸，水蒸汽的产生大大减少了煎的过程中茄子吸收的油份；加上肉末和浇汁提味，又不会显得过于朴素。

茄子裹着汤汁带着肉馅，一口咬下去又嫩又香，清爽鲜香得不行。比肉还好吃的茄子，真的超适合这样炎炎的夏日啊~

- 收起 -

扫一扫边看边做

用料

主料

猪肉

适量

茄子

适量

辅料

大蒜

适量

大葱

适量

姜

适量

生粉

适量

食盐

适量

白砂糖

适量

酱油

适量

#东坡茄子#的制作步骤 讲真，茄子这么做最好吃！！

1. 准备原料。

2. 洗干净的茄子去蒂后，切成厚薄均匀的块，用刀在茄子面上横竖各划两刀，切出9个小格的网状；

3. 锅里油烧到三四成热，放入茄子块，小火煎到茄子刀痕膨胀，茄子两面色变焦黄后，控油捞出。

4. 葱姜蒜末，入锅中炒出香味后，下肉馅翻炒到肉末变色，加入一点点清水，下酱油、盐，糖调味。记得把锅中的汤汁勺出来，单独装小碗，待会勾芡备用。

5. 炒好的肉末铺在盘里，煎好的茄块放在肉末上，大火蒸10分钟。

6. 小碗里的汤汁加生粉、调成水淀粉，加温到浓稠透明状。

7. 将热腾腾的芡汁淋在茄块上，撒上葱丝装饰，就可以开吃啦。茄子外部吸饱了酱汁，里面又充斥着本身清甜的汁水，软软嫩嫩，肉末喷香、还略带点嚼劲，简直满足的不得了。

8. 东坡茄子最好的吃法是一口一个，豪爽得不加掩饰，稍显矜持你就体会不到那种满足感了！所以，非熟到不行的人，吃饭时可轻易别点这道。