煎转黄花鱼

刘强 大厨 国家级名厨煎转黄花鱼是一道山东的特色传统名菜。黄花鱼是一种大家经常吃的鱼类，所以我们的大厨今天用黄花鱼为主料做了这道特色名鲁菜。被煎制的黄花鱼，外焦里嫩，鱼肉在烹饪中裹上了蛋液以及在锅中吸收了辅料和高汤的营养和味道。让每一口鱼肉都是焦嫩可口，味道飘香。快过年了，怎么不吃这道鱼肴呢。

扫一扫边看边做

用料

主料

黄花鱼

3条

辅料

鸡蛋

2个

青柠

2个

大蒜

5g

姜

5g

葱

5g

鸡精

3g

食盐

3g

食油

适量

高汤

适量

白糖

3g

花雕酒

10g

生粉

适量

面粉

适量

#煎转黄花鱼#的制作步骤

1. 准备原料。

2. 黄花鱼改成一字刀口。

3. 放入盐3g、花雕酒10g腌制入底味。

4. 拍粉。

5. 托蛋液排列在盘中。

6. 锅内加适量油烧热，下入黄花鱼煎制金黄，大翻勺后继续煎制另一面。

7. 放入葱姜蒜各5g烹饪花雕酒和高汤，加入盐3g、鸡精3g、白糖3g调味，小火煨制入味。

8. 收汁勾芡翻勺出锅装盘即可。

9. 做好了！出锅！开饭

10. 黄花鱼肉嫩可口，快来试试吧~

大师秘籍

1、鱼身沾蛋液要均匀，排列整齐。

2、煎至时要掌握好火候、两面煎金黄。

3、腌制鱼时可放入柠檬去腥。