䒱鱼的方法和正确步骤是什么？

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蒸鱼的方法有很多，每家有每家的习惯和做法，这个是我最常用的，也是最受我家欢迎的做法，它适用于鲈鱼、鳊鱼、桂花鱼、石斑鱼等等几乎所有的适合用来蒸的鱼类，咱们一点点来说。

做蒸鱼，有几个步骤需要特别注意。

一、选材：

1.一定要保证所选用的材料足够新鲜！这一点也是至关至关重要的一点，直接决定了一条清蒸鱼的成败。一般我们做清蒸鱼，都是用活鱼，从活水到入锅蒸，整个过程不超过2小时最合适。我个人的习惯是，菜场买鱼时选活鱼现杀，拿回家马上清理进行后续的工作。

2.一般的鱼用来蒸，个头在一斤到一斤半左右为好，太小不太好吃，太大不容易熟。

二、洗鱼：

在洗鱼时，除了要将鱼鳞彻底清理干净外，鱼鳃、还有鱼肚子里那层黑膜也必须清理的非常干净。注意，是必须!

很多人都容易乎略了鱼肚子里那层黑膜，它是鱼身上最脏，土腥味，泥味最重的部份，这层膜上有很多的溶菌酶，还会附着鱼生长过程中接触的僻如细菌、农药、手中脏物等很多有害物质。所以，不管为了口感，还是为了健康，在收拾鱼的过程中一定要把它去除干净。

三、蒸鱼：（以清蒸鲈鱼为例，示范下家常清蒸鱼做法）

1.鱼处理好清洗干净，沥水。如果是像鲈鱼那样肉质偏厚的鱼，可以先在鱼背上划一刀，更方便蒸。处理好的鱼里外抹一层薄薄的料酒和盐，腌15分钟左右。

2.准备多一些的葱姜丝。尽量把葱姜丝切细一些。

3.把盘中先铺一层葱姜丝，摆上腌好的鱼。鱼肚子里也要再塞一些葱姜丝。

4.蒸锅里提前把水烧开，待水彻底翻滚后把鱼放进去蒸。500克的鱼，全程大火，蒸7－8分钟正好，如果鱼再大，需酌情增加时间。

5.蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油，或者是豆豉＋生抽，表面再撒点葱丝，如果喜欢，也可以再放点红椒丝，把一勺色拉油和半勺猪油一起烧到冒烟，浇到鱼身上即可。