川味经典--干锅排骨

“干锅排骨是川味的经典，

类似的菜品可以发展成很多。。”

食材明细

主料

辅料

藕适量

配料

油适量

盐适量

干锅排骨的做法步骤

准备食材，肋排剁成小块配菜：藕，土豆、黄瓜、青笋、洋葱、青椒（素菜可以根据自己的喜欢随便加）葱段、葱花、香菜、姜片、蒜片食用油，香辣酱、盐、味精、鸡精、白糖、白芝麻（装饰用，哈哈）

香料：八角、桂皮、茴香、香叶、草果、孜然、干辣椒、青花椒、红花椒。

把香料放入水里泡一泡，洗干净，然后后面榨油的时候也不会糊、

排骨洗净，加盐味精腌制一下，方便排骨入味，然后入开水焯掉血水，捞出控干水分备用

土豆条放油里炸脆捞出备用青椒红椒等不用烫，切好直接用

烧开水，把青笋和藕烫一下捞出控干水备用。

锅里倒多点油，把控干水的排骨倒里面炸至金黄，捞出待用

炸至金黄即可，捞出待用

接下来就是这个干锅的精华部分了：炸制“五香油”把锅里留一些油，然后开小火把泡好的香料全部倒进去，小火慢慢炸，等到辣椒颜色变深红色的时候就差不多了，慢慢就闻到这个五香油的香味了，哈哈，

榨完油后捞出香料，不要了，只留下五香油即可。

然后开中火，油热时加入另一秘方：香辣酱（最好买四川产的，味道确实要好些）然后加适量香辣酱一起炒，超出香味，

超出香味后倒入洋葱，姜片，蒜片再放一些干辣椒，青椒少量，一起快炒，

超出香味后倒入洋葱，姜片，蒜片再放一些干辣椒，青椒少量，一起快炒

倒入排骨大火翻炒一会

倒入准备好的素菜一股脑全倒进去，翻炒均匀即可

最后倒青椒黄瓜，因为这些很容易熟，倒进去翻炒均匀就可以出锅了

出锅前撒葱花，白熟芝麻，倒进另一个锅中，想味道更好的话就可以点个酒精炉来烧一下，哈哈，可以开吃了，这道菜排骨也可以用鸡，兔，虾等等来代替，

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