时间：2018-01-07 13:05:24 厨师：美食情报局 出处：做饭网 4600人做过这道菜 “大家都知道猪浑身上下都是宝，猪的每一个部位都可以用来做成独一无二的美食。猪蹄的做法也是多种多样，今天教大家山东百年卤猪蹄的秘制配方。卤出来的猪蹄色泽鲜艳红亮，肉质软糯可口。卤起来的猪蹄既有它独特的香味，而且牙口不好的老人小孩都可以吃哦。今天卤猪蹄的配料简单，做饭也非常容易，一起来学学吧。”
食材清单
猪蹄2个
姜25克
柠檬1个
橘子皮少许
红曲米少许
小葱适量
小技巧
1.刚买来的新鲜猪蹄不要直接卤，要先在热水中煮10到15分钟，这样能够把猪蹄中的血水给完全泡出来，从而使猪蹄更加干净。
2.在第二次煮猪蹄的时候加入柠檬片，柠檬片的酸味会中和掉猪肉本身的腻味。
3.如果想要卤出来的猪蹄颜色鲜艳红亮，可以加入适量的红曲米提色。
百年秘制卤猪蹄的做法步骤
1在锅中加入适量的水煮开后下入已经洗干净的猪蹄，水量与猪蹄的比例大约为2:1，煮十分钟以后，锅中会有明显的血沫和皮脂浮出。
2等到血沫和皮脂都煮出来了以后将锅中的水倒掉，再加入清水、生姜、柠檬片、桔子皮（桂皮）、小葱，盖上锅盖炖煮30分钟。
3炖煮20分钟之后，打开锅盖加入适量的酱油、生抽、红糖，盖上锅盖锅中转小火炖煮一个半小时，如是高压锅的话就炖煮一个小时。
4炖煮一个半小时之后，打开锅盖锅中大火收汁，卤好的猪蹄肉质嫩到筷子能一插到底即可出锅装盘，这样鲜美软糯并且老少皆宜的卤猪蹄便做好了。
营养密语
猪蹄中的肥肉含量非常少而胶质蛋白含量非常高，多吃猪蹄能够补充皮肤中的胶原蛋白。【做饭网】
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