做拔丝红薯，加上这步又酥脆又拉丝，饭店厨师的诀窍

把这道拔丝红薯学会

给家人露一手

家人绝对夸你是大厨

红薯买回来以后把皮给他打光溜

皮儿打光溜以后想切条就切条

想切块就切块

不管你切啥

待会儿给它煮一下

煮上个两三分钟

然后捞出来

再用凉水给它降降温

水分一定要控干

然后找个盆给它放入

往里面加入玉米淀粉

然后搅拌

这里有个窍门

看到没有

给它撒点水

撒上水以后

然后再往里面倒入玉米淀粉

这样反复来上三次

让红薯表面形成1层脆壳

然后六七成油温

把红薯给它均匀下入

下时候注意安全油温高

红薯全部下入以后

先不要用勺子搅动它

让它定定型

炸上个四五十秒钟

然后用勺子搅搅

难免会有粘连

这属于正常情况

给它炸熟以后用灶里给它捞出来

再使油温升高

再给它复炸一遍

这样炸出来红薯

外酥里嫩

特别有口感

给它炸到啥程度

外表已经形成1层脆壳

用手一掐断

里面它是糯糯

这样子就好

赶紧往出倒吧

锅洗干净以后一勺水一勺糖

比例是一比一

我这次做比较多

如果做少话

半勺水

半勺糖就够用

朝一个方向给它搅动

糖在融化

水在蒸发

水分蒸发完以后

就这个时候

成为乳白色时候

这个时候就是挂霜

挂霜这个时候

千万不要用勺子乱搅

一定要朝一个方向给它搅动

你要是乱搅话容易翻砂

给他炒到这种香油色或者是啤酒颜色时候

这个时候就是拔丝

把咱们炸好红薯给它放入

家里面条件好

来上几颗红枣给它配色

出锅之前

撒点白芝麻

给它翻炒两下