豆豉蒸排骨这个菜十分下饭菜美味，但是想搞好也是必须一些关键点，尤其是必须先将豆豉炒一炒，炒成豆豉的香气，那样做出的豆豉蒸排骨才会香，假如你也喜欢吃，一起亲手做一做吧。
食物提前准备：排骨、芋头、豆豉、圆葱、姜片、蒜头、大葱、辣椒、尖椒、生抽酱油、耗油、白胡椒粉、白砂糖、酒酿、老抽王、水淀粉、香油、盐、植物油
操作步骤：
1、提前准备一根新颖的猪前排，清理整洁后剁碎2-3cm上下长短的一小块，所有切完以后装进小碗中，倒入适当食用盐，用手抓拌匀称后倒入适当冷水未过排骨，将排骨泡浸30分鐘，充足泡成排骨中的鲜血，30分鐘后用冷水多清理几次，洗流血水时捞起来挤干水份，装进小碗中预留；
2、将别的食物准备好并清理整洁，芋头削掉表皮，清理整洁后切成2-3cm前后的格子，姜片切成姜沫，蒜头除掉表皮后切成蒜泥，圆葱切成硬粒，大葱切成葱段，葱根绿茵茵分离，青红椒也切成硬粒；豆豉清洗后切碎；
3、出锅，锅中倒入适当植物油，温度6成热后倒入切完的芋头，开中小火渐渐地烹制，持续滚动芋头使芋头遇热匀称，待芋头炸香炸透，表层偏黄的情况下控油补水盛出；锅中留出小量亮油，放入切碎了的豆豉，开小火持续煸炒出香气，随后放入切完的姜沫、蒜泥、圆葱、葱根、辣椒、尖椒，开小火持续煸炒出香气，接着逐渐调料，添加适量盐、生抽酱油、耗油，煸炒匀称后盛出预留；
4、提前准备一个菜盘，将炸好的芋头匀称摆在盆底预留；泡浸好的排骨中添加适量盐、白胡椒粉、白砂糖、酒酿、小量老抽王及其炮制好的一半豆豉，抓拌匀称后加进小量水淀粉，再度抓拌匀称后倒入适当香油，再度抓拌匀称，接着将排骨匀称铺地在芋头上，将剩下的一半豆豉淋在排骨上；
5、出锅，锅中倒入适当冷水，开走红烧开气短后放上摆放盘的排骨，盖紧盖子再次开走红煮制10分鐘，10分钟后熄火，开启盖子取下蒸熟的排骨，最终撒上一些葱段装点提鲜，这道生活中豆豉蒸排骨就搞好了，排骨嫩滑弹牙，豉香气浓厚。
小提示：
1、做蒸排骨，排骨一定要提早泡浸30分鐘以上，充足将排骨中的血小水泡出去，那样蒸熟的排骨才不容易腥。
2、豆豉一定要炮制一下，激起出豆豉的香气，那样做出的蒸排骨才会最香。
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