【麻辣排骨丁】
很高兴和大家见面，今天我给大家分享一款下饭菜——麻辣排骨丁，香麻开胃，辣爽适口。
主要用到的材料有：排骨500克，红椒50克，青椒80克，泡椒30克，蒜子30克，姜30克，青花椒20克，盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒，生粉各适量
制作工艺：
（1）青椒切圈，红椒也切圈，泡椒切小段，蒜子对半切开，姜切小块
（2）将排骨放入清水中，冲洗干净血水以及杂质，这样可以避免在炒制的过程中出现过多的血沫，影响菜肴美观。随后加盐，鸡精，生抽，料酒，白胡椒，顺着一个方向搅打制起胶上劲，接着撒上适量生粉，搅匀备用，
（3）锅中倒入5毛钱的油，下入排骨，煸炒至表面微黄，随后倒入姜蒜，喷入料酒，炒制飘香。接着倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
（4）锅中继续下入青红椒，泡椒翻炒均匀，随后下入青花椒，加味精，白糖调味，炒制熟透即可出锅。豆瓣酱本身重咸，所以可以不加盐。加入白糖可以中和调解菜肴中的味道。
【南乳香醋烧排骨】
食材与酱汁的碰撞，让味永恒定格！
主要用到的材料有：排骨400克，南乳香醋汁150克，姜葱各5克，蒜子10克，鸡蛋一个，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量
制作工艺：
（1）首先将排骨砍成相同大小的条状，随后放入清水中，浸泡抓洗干净，去除血水以及炸制。
（2）随后将排骨捞出沥干水分，或者用厨房专用纸巾吸干表面的水分。接着加盐，鸡精，生抽，料酒，葱姜，搅动制起胶上劲，随后打入一个蛋黄，搅打均匀，加入蒜末，拍上生粉，搅匀即可。
（3）锅洗净，烧干水汽，倒入足量的油，油温升至五成热时，顺着锅边放入排骨，炸制断生，捞出。待油温再次升高至六成热时，倒入排骨，进行二次复炸，【复炸的目的是让表皮酥香】捞出沥干油，备用。
（4）锅中留下少许底油，倒入葱姜蒜末，煸炒出香味，随后倒入排骨炒制均匀，淋入南乳香醋汁，大火烧开，转小火，慢慢收汁入味，直至酱汁收汁浓稠时，即可出锅。
【蜜汁土豆烧排骨】
排骨软烂，收汁入味。
主要用到的材料有：排骨300克，土豆200克，葱姜各5克，青红杭椒圈各2克，蜜汁酱80克【酱汁专栏中，有详细教学】白糖60克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。
制作工艺：
（1）首先将砍成块的排骨，清洗干净，随后锅中倒入清水，冷水下入排骨，葱段，姜片，料酒文火煮制沸腾，接着撇去浮沫，再取出冲洗干净。
（2）锅洗净入油，开小火，倒入白糖，不停搅动，直至白糖呈枣红色，此时倒入排骨，翻炒均匀，让颜色附着在排骨表面，加入姜片，葱段炒制一会，注入清水，漫过排骨即可。
（3）大火烧开，转小火，调入生抽适量，老抽少许调色，土豆，以及蜜汁酱，小火不停熬煮十五分钟，期间需要偶尔翻动避免粘锅糊底，影响成品。收汁浓稠时，调入盐，鸡精，白糖，调味即可。
【鱼香排骨】
香辣美味，肉质酥嫩。
主要用到的材料有：排骨300克，泡二荆条辣椒60克，蒜子15克，姜8克，葱段10克，生粉50克，葱花15克，盐，鸡精，料酒，生抽，陈醋，白糖各适量。
制作工艺：
（1）首先将泡二荆条辣椒剁成碎末，越碎越好。葱姜蒜也切成碎末，备用。
（2）首先将砍好的排骨，放入清水中浸泡半小时，去除内部的血水，随后抓洗干净，去除多余的杂质，这样做出来的菜品才会更加好看，诱人食欲。
接着将排骨沥干水分，加盐，鸡精。生抽，葱姜蒜末搅拌均匀，抓至起胶上劲。腌制半小时。随后拍上一层生粉，搅拌均匀，备用。
（3）锅中倒入足量的油，油温升至五成热时，下入排骨，炸制表面金黄，随后捞出控油备用。
（4）锅中留下少许底油，倒入泡二荆条辣椒碎煸炒出香味，随后下入葱姜蒜末，翻炒一会，放入排骨翻炒均匀，此时注入适量清水，漫过排骨即可，接着，大火烧开，转小火，煮制五分钟，调入生抽，白糖，陈醋调味【醋与糖的比例是一比一】
（5）锅中收汁浓稠时，倒入葱花，翻炒均匀，即可。摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
吮指话梅排骨
酸甜入味，肉质软烂。
主要用到的材料有：排骨500克【最好选用肋排，做出来造型美观，口味也好。】红曲粉3克，八角桂皮，香叶，白蔻，葱姜各少许，话梅干20克，高汤200克，料酒50克，郫县豆瓣酱5克，冰糖15克，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖各适量。
制作工艺：
（1）起锅入清水，冷水加葱姜，排骨，料酒，文火煮制沸腾，随后撇去浮沫，捞出冲洗干净表面的杂质，这是菜肴美观无异味的关键，也是你与酒店大厨差距的一点点细节处理罢了。
（2）锅洗净，淋入适量油，倒入冰糖，小火慢慢搅动，直至冰糖融化呈现枣红色，随即快速倒入排骨，翻炒均匀，给排骨染上一抹赤红。
（3）随后放入八角，桂皮，香叶，白蔻炒匀，酱油均匀上色，郫县豆瓣酱添加些许酱香咸辣，加高汤焖煮，浓香入味，
（4）煮制沸腾后，调入红曲米粉，料酒，话梅干，转小火，让时间在排骨身上积成风味，表面呈现出透亮的红色色泽，香味飘散满屋，不用配菜，感觉都能轻轻松松扒掉一大碗米饭。
（5）接着挑拣去香料，调入盐，鸡精，白糖，二次加糖也是这道菜的关键【起到融合味道的作用。】让话梅的酸与白糖的甜，融合进排骨中，滋味更加丰厚。收汁浓稠后，即可出锅
摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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