主料main
鸭腿6只
辅料others
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这是一道传统的法国美食 Confit de canard。记得那年在巴黎花神咖啡馆品尝了一次之后，念念不忘，回家后赶紧各种查阅拷贝。今天做个简化版的。
油封鸭的做法
步骤step
1
准备好原材料，鸭腿洗干净沥干后厨房纸吸干水份。
步骤step
2
剔除鸭腿边缘肥肉，保留以备后用。
步骤step
3
海盐 黑胡椒 百里香 香叶抓匀。
步骤step
4
每个鸭腿正反两面都要均匀抹上步骤三里的调味料，然后封上保鲜膜，冰箱冷藏12小时。
步骤step
5
步骤二剔出来的油膘熬油（方法类似熬猪油）
步骤step
6
冷藏后的鸭腿拿出来冲洗干净，厨房纸吸干水份，依次码入放了鸭油的铸铁锅，鸭油要浸没鸭肉。
步骤step
7
盖上锡纸，烤箱90度-100度，总共烤4到5小时，我烤了4个半小时。
步骤step
8
烤到一半时，拿出来、鸭腿上下替换一下位置，确保都浸在油里，然后继续盖上锡纸烤。
步骤step
9
烤了4个半小时后，鸭腿上明显骨肉分离了，就说明烤好了。（此时厨房飘香）
步骤step
1
平底不粘锅倒一点点油，鸭皮朝下，小火煎到上色后翻面再煎一下，土豆提前煮熟切片，也入平底锅煎一下，装盘。（可佐以红酒）
油封鸭的成品图
油封鸭的烹饪技巧
技巧tips
海盐不要放很多，万一太咸就无法补救了。如果味道淡的话可以在后期加盐。
需要很多鸭油，仅靠剔下来的远远不够，可以某宝购买鸭油，或者用熬出来的鸭油中混合入猪油。（我就用的猪油）
烤箱温度高，就相应减少烤的时间：比如150度烤2小时左右。但最好是低温慢烤。
步骤9之后，可以把鸭腿浸在油里，冰箱冷藏半个月都不会坏。吃的时候拿出来，平底锅小火煎热就行，因为鸭肉已经是熟的了。
封鸭腿的油可以反复利用。炒菜煎土豆极好。
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