经常下厨的人,都会经过这样的“换锅过程”!首先一开始的时候,都是用铁锅开始做的,但是发现每次炒肉、煎鱼,或者做其他食物的时候,总会粘锅。于是就去买了不粘锅,才发现不粘锅是真的好用,不管怎么做都不会粘锅。但是又发现,不粘锅的使用寿命好短,一个锅用不了一年就要再换一个不粘锅,太浪费钱了。于是又换回了铁锅,才发现铁锅是真香,只要掌握正确的方法,铁锅照样不粘锅。
平时我们用铁锅炒肉丝,就会发现肉丝很容易粘锅,炒着炒着肉丝就变肉末了。那么用铁锅如何才能做到不粘锅呢?
很多新手不会做,包括经常下厨的一些家庭主妇,用习惯了不粘锅,铁锅用起来一点都不习惯。其实铁锅炒菜更健康,也更香,因为不粘锅的温度升不高,很多食物需要高温,做出来才香。
铁锅炒肉丝时,总会粘锅!下面分享榨菜肉丝的做法,牢记“这2点”,肉丝不粘锅,滑嫩入味。
【榨菜炒肉丝】
食材:
榨菜、里脊肉、淀粉、鸡蛋清、盐、酱油、料酒、老抽、食用油。
步骤1:
里脊肉切片,然后切丝,教你一个切丝妙招,把猪肉冷冻一下,然后取出稍微解冻,这样切丝,粗细很均匀。
切好的肉丝用清水洗一遍,再挤干水分。鸡蛋清加2勺淀粉抓匀备用。肉丝先加盐抓匀,然后再加蛋清淀粉抓匀。第一点技巧:最后加点食用油抓匀,食用油抓匀后,下锅就不会粘成一团了。
步骤2:
第二点技巧:热锅冷油,锅先烧热,然后倒入食用油,油温升高再倒出,再次倒入冷的食用油,然后马上放入肉丝滑散,炒至肉丝变色就可以了。炒变色马上出锅,不要炒过熟,不然就太老了。
步骤3:
起锅烧油,放入榨菜翻炒,再加肉丝一起翻炒,加2勺酱油、1勺老抽、2勺料酒和少许盐调味,最后倒入水淀粉勾芡,接着翻炒均匀就可以出锅了。
铁锅炒肉丝更好吃,但是很多人操作不好总是粘锅。我教你正确做法,牢记“这2点”,肉丝不粘锅,滑嫩入味。
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