【薄荷黑椒牛仔粒】
椒香味浓，薄荷清爽。
黑椒牛仔粒
主要用到的材料有：牛肉400克，黑胡椒粉5克，自制黑椒酱100克，葱姜蒜各10克，青彩椒10克，薄荷20克，黄彩椒10克，红彩椒10克，盐，鸡精各适量
制作工艺：（1）首先将牛肉切成相同大小的块，薄荷叶清洗干净，剁成末。（2）将牛肉放入清水中冲洗干净血水以及杂质。【这一步可以很大程度的去除腥味】，随后捞出沥干水分，倒入碗中，加盐，鸡精，生抽，料酒，葱姜，黑胡椒粉顺着一个方向，搅打至起胶上劲，最后放入薄荷碎，搅拌均匀。备用。
（3）锅烧热倒入油，下入牛肉粒，煎制金黄。取出备用。（4）锅洗净入油，下入葱姜蒜煸炒出香味，倒入牛肉粒，下入自制黑椒酱翻炒均匀。随后倒入彩椒，翻炒一会，倒入薄荷，炒匀即可出锅。（5）摆盘装饰即可，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【水煮牛肉】
芡浓，味厚，肉嫩。希望您喜欢。
水煮牛肉
主要材料：牛臀肉300克，刀口辣椒30克，郫县豆瓣酱50克，黄瓜80克，莴笋50克，黄豆芽60克，姜蒜末各10克，干花椒10克，葱姜水适量，蛋清一个，盐，鸡精，料酒，生粉各适量
制作工艺：（1）首先将牛肉切成厚薄均匀的片，逆纹切牛肉，切薄一些，这样做出来的牛肉更加鲜嫩。干花椒放入锅中煸香，随后取出剁成碎末。（2）牛肉放入清水中，抓洗干净，去除血水以及杂质。随后捞出来沥干水分。（3）牛肉放入碗中加盐，鸡精，葱姜水，生抽，料酒顺着一个方向搅打至起胶上劲。接着打入一个蛋清搅打均匀。再下入生粉搅拌均匀。
（4）锅烧热，倒入油，郫县豆瓣酱煸炒至出红油，放入姜蒜炒香，再下入刀口辣椒，炒制均匀，注入适量清水（5）文火烧开，放入黄豆芽，莴笋，盐，鸡精，煮制断生，下入黄瓜条，烫制一会，捞出铺在碗底。（6）锅中继续煮开，放入牛肉煮制断生，锅中的芡汁要厚，包裹住牛肉。熟透后，倒入碗中，表面撒上刀口辣椒，花椒碎，蒜末，葱花，干辣椒。锅中烧热油，分三次淋在表面爆香。行话叫“三点水”。芡浓，味厚，肉嫩是这道菜的关键，你学会了吗？
【黄豆烧牛肉】
肉质鲜嫩不干柴。
主要用到的材料有：泡发黄豆250克，牛肉200克，香辣酱30克，葱姜蒜，干辣椒各3克，青红杭椒各15克，香菜段3克，盐，鸡精，料酒，生抽，白糖，生粉各适量
制作工艺：（1）青红杭椒切圈，葱姜蒜切片，将牛肉切成大小均匀的粒。（2）牛肉放入清水中冲洗干净后，捞出沥干水分，倒入碗中，调入盐，鸡精，生抽，料酒，葱姜抓制均匀且起胶上劲。腌制十分钟。十分钟后，撒上适量生粉，搅拌均匀，备用。（3）锅中倒入足量油，三成油温，顺着锅边放入牛肉，滑油至断生，捞出控油。
（4）锅洗净，倒入油，下入葱姜蒜，干辣椒炒香，随后调入香辣酱，炒制香味浓郁，与此同时，加黄豆翻炒均匀，接着注入清水，与黄豆持平，淋入适量生抽增味，文火煮制收汁浓稠，让味道吸收进黄豆中。（5）锅中继续加入青红杭椒，牛肉粒，炒至熟透，再撒上香菜段，炒匀即可出锅。
【土豆烧牛腩】
软烂入味，酱香爽口。
主要用到的材料有：牛腩300克，土豆200克，焖锅酱30克，胡萝卜块80克，青红椒片各5克，洋葱块80克，葱姜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽，冰糖，蚝油，老抽各适量
制作工艺：（1）首先将从市面上购买回来的新鲜牛腩切成块状，放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。这样可以有效的去除部分腥味。（2）锅中注入清水，放入牛腩，葱姜，料酒文火煮制沸腾，随后撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分备用。（3）锅洗净入油，下葱姜炒香，倒入牛腩煸炒一会，调入焖锅酱【没有的话大家也可以用柱候酱，或者海鲜酱来代替】
（4）随后锅中再烹入适量料酒，爆香去腥【料酒在此时放入，一个是可以降低锅中的温度，其次是去腥的同时料酒也会挥发，这样做出来口感上不会有微微的苦涩味。】再淋入适量生抽，煸炒，接着调入蚝油炒匀后，注入清水，漫过牛腩，下入胡萝卜块，文火煮制沸腾，放入冰糖，以及少许老抽调色。
（5）将锅中的所有食材，转入到高压锅中，盖上盖子，煮制上汽后转小火煮十分钟，使其软烂。（6）高压锅中压制好后，倒入锅中，下入土豆块，煮制收汁浓稠，土豆软烂，用牙签可以轻松扎透，随后放入青红椒片炒匀。备用。（7）取一口砂锅，淋入适量油，加洋葱炒制出香味，随后将锅中的食材全部倒入砂锅中，煮制沸腾即可，撒上葱花加以点缀。
【滑炒牛肉】
肉质鲜嫩不干柴。
主要用到的材料有：牛肉300克，辣炒酱30克，蒜苗叶50克，洋葱30克，青红椒10克，葱姜2克，鸡蛋一个，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，啤酒各适量
制作工艺：（1）将牛肉切成厚薄均匀的薄片。（2）将切好的牛肉放入清水中，冲洗干净杂质，随后沥干水分，倒入碗中，加盐，鸡精，清水适量顺着一个方向搅拌，摔打，直至起胶上劲，手上有黏黏的感觉，水分也完全吸收进肉中为止。（3）随后肉中加入适量生抽增加鲜味，以及葱姜搅打均匀，接着打入一个蛋清搅匀【蛋清可以很好的锁住水分，起到稚嫩的作用，肉中加盐是为了让肉其中的蛋白质产生盐溶反应吸收水分，让肉更加鲜嫩多汁了。】最后撒上适量生粉，抓匀即可。
（4）锅洗净，注入油，加葱姜，洋葱炒香，再下入辣炒酱【辣炒酱的做法在酱汁专栏中。也可以用市面上的香辣酱代替。】（5）炒制一会，加入牛肉炒匀，随后注入啤酒漫过牛肉即可，文火煮制收汁，接着调入适量生抽，青红椒，老抽少许调色，蒜苗叶翻炒均匀，即可出锅。【用啤酒煮制牛肉可以让牛肉煮的更烂，可以改善牛肉的味道和口感，还可以去除牛肉的腥味。】
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