配料：鸡爪，野山椒400克，洋葱、西芹，柠檬半个，大葱，干辣椒，干花椒一小把，盐，冰糖，白醋，鸡精/味精，大蒜，料酒，生姜，八角2颗
方法步骤：
1、鸡爪买回来后，先放水里泡一两个小时，把血水泡出来，去除部分腥味。
2、把鸡爪的指甲剪掉控干水备用。有人不喜欢整个啃的，也可以把鸡爪一分为二剁开，吃的时候方便又文静。但是鹏哥是粗人，就喜欢这么整个的拿着啃，爽快啊！满足啊！
3、芹菜洗干净切段，柠檬切片，洋葱切丝，生姜切几片，野山椒切两半备用。
4、起锅烧水，鸡爪凉水入锅，放入几片生姜、花椒、料酒、大葱，大火烧开再转中火煮15分钟
5、把鸡爪捞出来，过凉水冷却。冷却的速度一定要尽量快，这样才能保证鸡爪脆口弹牙。
6、把先前备好的料放一个干净的容器里面备用，剩下的材料干辣椒、干花椒、鸡精/味精、冰糖、大蒜、生姜、八角都放进去拌匀
7、把冷却的鸡爪放进去，再倒入凉白开或者是纯净水没过材料，尝一下水的咸度和酸度，根据口味放入适量的盐和白醋。然后静置12个小时就可以吃啦。一般早上泡的，晚上就可以吃了，晚上泡的，第二天早上就可以吃了。
小建议：
1、泡椒凤爪属于是一种泡菜，所以超过24小时还没吃完的，最好都捞出来另外放置，否则口感和口味都不好了
2、泡凤爪的水里可以少量倒入泡椒的水，相当于老坛水，风味更佳
3、吃完泡椒的水密封保存好，可以下次继续做，或者在里面放点胡萝卜条、莴笋条，泡椒凤爪吃腻了来点蔬菜，清爽开胃，早饭配粥最最好的了，当零食吃也是不粗滴。
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