肉末鸡蛋酱

主料main

鸡蛋3个 甜面酱1.5汤匙 黄豆酱1.5汤匙4人份

辅料others

白糖1汤匙 白胡椒粉0.5克 青椒少许 红椒少许 小葱少许 大料瓣2瓣 料酒1大勺

扫描二维码用手机查看这篇菜谱

北方人爱吃面食，家里常备各种酱，最简单的鸡蛋酱却是百搭的。拌面、夹馍、拌饭、煮面都可，要想吃到好吃的酱，就要慢慢咕嘟，还有一个小窍门可以使酱味道翻倍呦，慢慢看来：

肉末鸡蛋酱的做法

步骤step1

青、红椒切小丁，香葱切碎

步骤step2

甜面酱和黄豆酱加糖和水调匀（两种酱的比例是1:1）

步骤step3

鸡蛋打入盆中，加白胡椒粉搅打

步骤step4

充分打匀（打出泡沫）

步骤step5

锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用

步骤step6

锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣2个炸成紫色捞出不用

步骤step7

倒入葱碎炒出香味

步骤step8

倒入调和好的酱汁烹入料酒炒变色

步骤step9

这个时候加入黄豆粒大的一点碱面（这可是酱好吃的秘密）转中小火咕嘟3分钟（可适量加一点开水）

步骤step10

然后加入炒好的鸡蛋

步骤step11

搅匀咕嘟1分钟后加入青、红椒碎

步骤step12

再开锅即可关火。

肉末鸡蛋酱的成品图

肉末鸡蛋酱的烹饪技巧

技巧tips

1：酱一定要小火咕嘟一会才好吃。

2：大家都知道酱是发酵而成的，多少都会有酸味，加入碱面可以中和酱的酸味，不易太多，根据酱的多少大概绿豆粒或是黄豆粒大小就可。