香酥五花肉,是一种多看几眼就会流口水的美食。金灿灿的颜色,就像被施了什么魔法一样,既能掌控吃货们的视觉,同时也拿捏了吃货们的嗅觉和味觉,真是吃上一口就停不下来!难怪会成为美食界的“网红”。
图片模式×香酥五花肉和另一种美食“脆皮五花肉”很相似,两者的区别是,一个是烤的,一个是煎的;一个用的是整块五花肉,一个则是将五花肉切成片。相同之处是,两者都要选用肥瘦相间的五花肉,只有这样的五花肉做出来的才香。如果买的是黑猪肉,那一定是肥肉多一点,不是说黑猪肉不好吃,只是不适合用来做香酥五花肉罢了。
图片模式如果非要做个对比的话,我个人还是比较喜欢吃香酥五花肉的。大部分脆皮五花肉,单从外表来看确实没得说,颜色非常诱人,10个人9个看见都想吃。
图片模式×但因为是用整块五花肉做的,而且还都是那种大块的,所以很难入味(就算你腌制一夜,里面还是没味),而且制作过程也很费时间。那为什么不用小块呢?小块容易烤干,达不到外酥里嫩的口感。而香酥五花肉用的是肉片,腌制时间短,还很容易入味,而且做起来一点都不费时间。
图片模式【香酥五花肉】
食材清单:五花肉500克、葱姜适量、玉米淀粉、鸡蛋1个、白芝麻
调味:生抽、老抽、料酒、蚝油、烧烤料
第一步:五花肉清洗干净切成薄片,建议先将肉冷冻1个小时左右,这样更方便切片。
图片模式×第二步:切好的五花肉放入容器中,加入葱段、姜丝、蚝油、料酒、生抽、老抽、鸡蛋一个抓匀腌制30分钟以上。
图片模式第三步:准备一个空盘子,放上适量玉米淀粉备用。
第四步:取出腌制好的五花肉,均匀地裹上玉米淀粉,然后稍微抖一下,抖掉多余的粉。
图片模式×第五步:平底锅倒油,油热后下入裹好粉的五花肉片,煎到两面焦黄酥脆即可。
图片模式第六步:另起锅,加适量油,油热放入适量烧烤料炒匀。
图片模式×第七步:倒入白芝麻炒匀(熟芝麻),最后倒入五花肉片炒匀,确保每片肉都能裹上调味料。
图片模式制作细节
五花肉最好买饲料猪的肉,这种五花肉肥瘦层次更明显;买回来的五花肉先切成合适的小块,然后用保鲜膜包起来,平整地放入冰箱冷冻,这样更容易切片;腌制五花肉的时候,可以封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。
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