大人和小孩都爱吃的美食“煎虾饼”，老厨师：教你好吃的烹饪方法

文昊师傅今天分享一道大人和小孩都爱吃的特色美食“煎虾饼”，这道菜最早流传于北宋东京开封属于豫菜，主要配料以鲜虾仁和鸡蛋为主煎至而成，成菜后外表呈金黄色，吃起来无比的鲜嫩清香口感巨佳。

虽然是很好吃的一道美味，但他的做法对于没有厨艺功底的小白来讲，是有些难度的，看似非常简单易学，当自己亲自上阵体验的时候就感觉到了它的烹饪难度了，套用一句网友的经典台词“一看就会，一做就废”，很多事情往往都是这样的，所以我们要想学会这道美食并不是单纯的学会他的做法就完了，最好试着多加练习实践，只有这样才会越来越好。

其实这道菜在做成功之前，文昊也是请教了一位厨艺高超的老厨师，加上自己不断的实践练习就成功了，因为文昊师傅是有厨艺功底的，所以做成功这道菜要你们快的多，今天也是把老厨师教给我的烹饪方法和自己总结出来的经验一起分享给大家，希望大家和我一样能够快速的学会，能够成功的做给家人吃。

准备食材和配料：鲜虾肉 200克、猪肥膘肉50克、净南荠30克、油菜心50克、料酒20、盐5克、味精1克、葱3克、姜3克、湿淀粉150克、鸡蛋清1个、清汤150克、葱油10克、猪油50克。

烹饪步骤：

1、首先把虾肉、肥膘肉剁成细泥，加入蛋清、味精、精盐、南荠末、料酒、湿淀粉一起和匀,搅成细茸泥。

2、炒锅内放入猪油，烧热后端离火口，然后把虾肉泥挤成丸子排放在锅内,4个一行共摆4行,用小火煎上色，接着翻个身，用手勺将丸子压扁成饼形，待颜色均匀时倒在漏勺里控净余油。

3、炒锅内留底油，用葱、姜末煸锅，放清汤料酒和虾饼,用微火靠透，待汁快干时加味精，淋少许葱油，大翻勺装盘。在此同时，将油菜心用油、调料煸炒一下，装在虾饼的周围。

文昊师傅最后提醒：

做这道美食选用材料非常重要（虾一定要选用活蹦乱跳的鲜虾做成下肉，鸡蛋最好也是用新鲜点的，因为这两种食材会影响着虾饼的口感），还有一个重要的步骤就是剁虾肉和肥膘肉时一定要有耐心，剁的越烂越好。