熟练掌握好调味料调制的7个诀窍,每个人都能变成烹调大神

早在三千六百余年前的商朝，烹饪大师伊尹就对调制有过精彩的阐述，《吕氏春秋·本味篇》记述他说道过：“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。”

意思是说，甜、酸、苦、辣、咸，这五种调味料，放多放少，谁先谁后，差异虽不大，但却很有说道。

提及菜品的质量，不管在用餐的饭桌上，或是在比赛活动内容的裁判室里，大家非常在乎色、香、味、形。

闽蓉缘调味料

色、香、味、形，这四种层面，总得来说，味道更为核心，淡而无味，通常是由于味道出了状况：吃完还爱吃，经常是由于“味道太好了”正由于如此，大家才得到“食以味先”的认可。

一道道菜品，尽管别的层面都达标，可味道不好，也会遭受彻底否定。只要求菜品成色美、外形美，“中看不中吃”，就丧失了吃的意义。

因此 ，不管是全职太太或是饮食业从业人员，必须学好识味、辨味、用味、造味，五味调和才可以百味香。

熟练掌握好烹调用味调制的7个诀窍，每个人都能变成烹调大神。

一：“四准出美味”。

四准指味道准、加料准、时间准、时间顺序准、即：调制前应弄清所烹菜品是单味(如酸、甜、咸等)或是复味(如甜酸、甜咸等)，加料时量精准、占比配搭适当，有主有次、严格熟练掌握加料时间，按时间顺序按时投放，才可以妙手出美味。

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二：加热前后巧调制。

加热前调制为基础调制，如有一些原材料要用盐水、酱油等腌浸泡煨，有的需除去腥臊气味。

加热时调制为定型调制，可确定菜品的口味，实际操作时须核心应对。加热后调制为补充调制，可填补基础调制，定型调制的欠缺，如炸、涮、蒸烹调的菜品，在加热时不可以调制，可借助于此刻增味增香。

三：灵活运用“十三香”。

“十三香”指：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、小茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时使用陈皮，香味浓厚；吃牛肉、羊肉加白芷，能除腥增鲜；自制香肠用肉桂，色香味美；做素菜用花椒，香味横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

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四：灵活运用葱蒜姜。

葱、蒜、姜等辛辣调味料含有发挥性强的香精油，具备杀菌和调制的两重功效与作用。为使其发挥充分作用，烧煮熬汤时，要充分利用长时间的水解反应，使呈结合态存有的香精油成份释放出香味；炝锅烧菜时，要充分利用高温滚油使香精油溶解油中，令菜品香气扑鼻。

五：食前加香菜。

香菜是一类伞状花科类植物，尽管香精油的成分较高，香味浓厚，但香精油很容易挥发，且经不住长时间的加热，因而，为保存其香味，宜在吃前添加。

六：羊肉除膻术。

许多人因羊肉有羊膻味，不想食之。实际上，在烹调过程中，只需添加适量的料酒、食醋、白糖，和葱、姜、蒜等就可以除膻，非常是红枣和萝卜具备不错的除膻功效与作用，烹调羊肉时不妨一试。

七：炖肉巧去味。

炖肉时，为了更好地祛除或掩盖畜类原材料(如牛肉、羊肉及内脏)的腥、臊、膻、臭等异味，可将大料、花椒、胡椒、桂皮、陈皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各种各样香料或调味料按相应占比配搭好后放进纱布袋子中与肉同炖，既能去除异味，又能使其香味渗入菜品中。

闽蓉缘调味品

我还记得有一幅对联是如此写的：“米也面也肉也鱼也鸡也，一粥一饭当思来之不易，酸乎甜乎苦乎辣乎咸乎，一点一滴务求恰如其分”。这下联说的是五味调和的量，要一点一滴添加。

苦辣酸甜

这也就是“五味调和百味香”的核心之在。只有恰如其分，才可以尽善尽美。