榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱，因它与“余钱”谐音，寓意着吉祥富足，中间鼓出来，边缘处薄薄的，嫩绿扁圆，有点像缩小版的铜钱，故而得名。
“每年，当春风给枝头吹来第一抹新绿的时候，漂亮的榆钱儿就一嘟噜一嘟噜的挂在了枝条上，在暖风里张扬的轻摇着。榆钱儿是榆树的种子，圆圆的边缘处薄薄的，中间鼓出来，酷似绿色圆形的钱币。色泽翠绿，气味清香，每一簇都有很多瓣榆钱紧紧地拥抱在一起，嫩嫩的，甜甜的，带着些微山野气息。
记得小时候，很爱吃榆钱儿，每到春天榆钱儿长出来的时候，就跟小伙伴结伴一起去摘榆钱儿。爬上榆钱儿树，捋上一篮子，回到家里，不管是生着吃还是做榆钱饭，榆钱饼，那味道简直美极了。
长大后生活条件比以前好多了，却很少再吃这种属于春天的美味，也很少见到榆钱儿树了。慢慢的似乎忘了这个叫榆钱儿的东西。
对于父辈的人，对榆钱存在着比较特殊的感情，在那个食不果腹的年代，因榆钱许多人免于饿死，对他们而言，榆钱对他们是恩情和对于那段往事的难忘记忆！
而对于我们70、80、90后的一代人，榆钱儿带给我们的是一段难忘的童年。因它会忆起我们深藏于心底、土得掉渣的陈年往事，划拉着、翻腾着这些陈谷子烂芝麻，忆苦思甜，有如品酌着陈年老酒，多少人心中抹不去的滋味，是那一碗里沉甸甸的乡愁。
如今，日子好了，可榆钱儿依旧是土生土长，原汁原味，是大自然恩赐给我们的一道纯天然、不加任何添加剂或激素的无公害、无污染、绿色、安全、极益健康的上乘的养生佳品。现在看来只有对生活无限热爱的人，才会依旧去采摘榆钱，做榆钱饭吧！
岁月变幻，时光流逝，不变的是榆钱的年年岁岁，仿佛在告诫世人，守住本分，绝不忘本。落魄时不能忘，春风得意时也一定不要忘；
榆钱的各种做法：
1.榆钱粥: 摘掉榆钱蒂,筛选干净,用清水洗净,沥干; 汤锅内加入水,加入大米煮粥,米即将熟时加入榆钱,接着熬几分钟; 最后加入适量的白糖即可。
2.榆钱窝窝头: 摘掉榆钱蒂,筛选干净,用清水洗净; 玉米面、水、盐加榆钱儿混合,用手蘸水和面; 用和好的湿面,左右掂手团成团,用拇指在面团底部旋出窝; 蒸锅加入适量水,放上篦子,放入湿笼布,把窝窝头放到上面开始蒸; 等到水开20分钟时，关火焖10分钟窝窝头即可出锅。
3.榆钱蒸菜: 将榆钱洗净,沥干水,放入盘中; 在榆钱中加入盐、十三香、葱段、姜末,并搅拌均匀; 蒸锅加适量水置火上,放上篦子,放入湿笼布,待水烧沸后,把榆钱放到锅里蒸; 蒸20分钟左右就可以出锅了;蒜末、盐、醋、酱油、辣椒油、香油调匀，吃的时候浇在榆钱饭上即可。
4.榆钱炒蛋: 榆钱洗净沥干水; 将鸡蛋打入榆钱中,加适量的盐搅拌均匀; 锅烧热后倒入食用油,把榆钱与蛋液倒入锅中；将鸡蛋炒熟结块即可，盛入盘中。
5、榆钱饼：将榆钱洗净放入面盆里，再放上些白面，也可以搀和一些玉米面，放上一些五香面，撒上一些食盐，然后加水和面，醒半个小时左右。将醒好的面揪成一个个的小面剂子，将面剂子搓成一个个的小圆球，将揪好的剂子擀开，擀成一个个的圆饼状，擀的越薄越容易熟，也越酥，将擀好的饼一个个放进锅里，一面烙成金黄色之后，再翻过来烙另一面，等到两面都变成金黄色之后，就可以盛放在盘子里了。
6、榆钱鸡蛋汤：榆钱挑拣出杂质，放在清水盆里多淘洗几遍，碗里打入鸡蛋，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。锅内放适量水，淋入鸡蛋液，筷子搅散。接着倒入洗净的榆钱，大火煮开，煮1分钟即可榆钱倒入锅里，放入大半勺盐拌匀，半分钟就可以了。
6、榆钱水饺： 榆钱洗净，稍微用刀切细一点。将肉馅、葱末、花椒面、熟花生油、食盐、酱油、香油加入榆钱末中，搅拌均匀上劲。包成饺子，煮熟即可。
7、榆钱蒸蛋：榆钱洗净控水。鸡蛋磕入碗中加入榆钱拌匀。加盐，鸡精、香油五香粉即可。加入适量温水，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。入开水锅蒸十分钟。
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