椒盐皮皮虾是一道特色私房菜。这道菜外表干燥酥脆，白里透红。吃起来更是口味独特，口感暴爽，酥嫩酥嫩的外壳加内肉，配上红椒绿椒的香味，更是让人流连忘返，吃的停不下来。
扫一扫边看边做
用料
主料
鳜鱼1条
辅料
鸡蛋2个
胡萝卜1根
豌豆10粒
姜适量
葱适量
料酒1汤匙
食盐2茶匙
白醋2茶匙
淀粉适量
白糖1汤匙
番茄酱1汤匙
#松鼠鳜鱼#的制作步骤 中秋最佳宴客菜！撑场子全靠它
1. 准备原料。
2. .
鳜鱼洗净，切下鱼头，去沿着鱼骨偏下鱼腩。
3. 取下鱼腩两侧的鱼刺。
4. 竖切鱼肉，深度要到鱼皮位置再横向斜切花刀，这样切出来的鱼肉会更加细长，炸成型也更好看。
5. 碗中加入盐、
料酒、
姜葱，放鱼肉进去腌渍15分钟。
6. 腌好的鱼肉放到厨房纸上吸干水分。
7. 另取一只干净大碗，打入两个蛋黄。
8. 让鱼头和鱼身都均匀的裹上蛋液，炸出的颜色更好看，也能锁住鱼的水分。
9. 裹完蛋液后均匀的裹上
淀粉。
10. 再把鱼拼成原来的形状。
11. 锅中下大量油，烧至6成热，先把鱼头炸到金黄用手提着鱼身先炸成型，再翻转到油锅中，炸成金黄色。
12. 将鱼身和鱼头摆到盘中，开始调制酱汁。
13.
胡萝卜切丁，和
豌豆过水备用。
14. 锅中下下
白糖、
番茄酱搅拌煮开。
15. 最后下
白醋和水淀粉调成酸甜酱。
16. 酱汁均匀的浇到鱼身上，撒上胡萝卜豌豆和松仁就可以上桌了。
17. 裹粉炸过的鱼肉外酥里嫩，蘸上酸甜刚好的酱汁，一个人大半条都没问题。
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