浇烧鲈鱼
材料：
鲈鱼、葱白、生姜、大蒜、小米椒、线椒、干淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、生抽、陈醋
做法：
1、新鲜的鲈鱼一条，刮净鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，洗干净鱼身上的血水，去除鱼鳍，在鱼背上每隔1厘米切上一刀不要切断，切至三分之二即可，便于我们摆盘做造型，
2、再把鱼清洗干净放入盆中，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克，把料汁均匀涂抹在鱼身和夹层里面，腌制10分钟，
3、葱白一根，切成葱花，生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，切成小丁，小米椒三个，切成圈，青线椒两根，也切成圈，全部放在同一个碗中备用，
4、鲈鱼已经腌好后，我们在盆中加入干淀粉20克，让鲈鱼表面以及夹层都均匀裹上淀粉，
5、锅内烧油，油温6成热，油面轻微冒烟时，提着鱼头和鱼尾，把鱼身浸在油锅中炸1分钟，轻轻晃动鱼，让鱼身均匀受热，
6、鱼身定型以后，转为小火，把鱼头鱼尾浸入油锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，不停地把热油浇在露出油面的部位，让鱼均匀受热，保持小火炸3分钟，鲈鱼呈金黄色时捞出控油，
7、锅内再烧油，油烧热以后，把青、红椒等辅料倒入锅中，爆出香辣味，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，
8、加入料酒10克去腥，蚝油5克增鲜，翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水，大火把水烧开，加入白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油增加菜品的亮度，翻匀后即可关火。
9、加入陈醋可以软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，把炸好的鲈鱼摆放在盘中，均匀淋上汤汁，撒上白芝麻就能上桌食用了。
酱烧五花肉
材料：
五花肉、葱白、生姜、大蒜、小米椒、线椒、八角、料酒、食盐、鸡精、白糖、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽
做法：
1、取五花肉一块，用刀背拍打几下，再把五花肉切成均匀薄片备用，用刀背拍打五花肉是把里面的纤维组织拍散，更易入味，口感软嫩，
2、葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片，小米椒两个，切成小段，线椒一根，也切成小段，全部放在同一个碗中备用，
3、锅内烧水，加入少许食盐入味，料酒10克去腥，鸡精1克，放入切好的肉片，用勺子推散，慢慢加热的过程，五花肉会析出血水和杂质，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，控水备用，
4、锅内加入少许食用油，充分润锅以后转小火，放入半勺白糖，不停地搅拌，糖汁会由浅黄色变成红棕色，这时从锅边淋入适量清水，搅拌均匀倒出，锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等辅料，再加入一粒八角，开小火爆出香辣味，
5、加入蚝油5克增鲜，倒入控过水的五花肉片，煸炒2分钟左右，炒出肉片中的水分，肉片炒香以后，倒入熬好的糖色，快速搅拌均匀，给肉片上色。
6、加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色翻炒化开调料，然后盖上锅盖，转小火煨5分钟，让五花肉吸收汤汁入味，5分钟以后，五花肉已经非常的红润油亮，我们勾入少许水淀粉，让汤汁更好地吸附在食材表面入味，转大火，快速翻炒均匀后即可出锅装盘，最后撒上少许白芝麻，肥而不腻又下饭的一道酱烧五花肉就做好了。
红烧羊肉
材料：
羊肉、红椒、青椒、洋葱、生姜、葱白、大蒜、八角、干辣椒、白芷、草果、青花椒、冰糖、料酒、蚝油、豆瓣酱、老抽、食盐、水淀粉
做法：
1、买羊肉500克，切成均匀小块，放入清水中浸泡10分钟，便于去除羊肉中的血水减少腥膻味，
2、生姜一块，切成片，葱白一根，切成小段，大蒜几粒，切成丁，放在同一个碗中，再放入八角3粒，干辣椒一小把，白芷2片，草果一个，青花椒一小撮备用，
3、红椒一片，切成小块，青椒半个，切成菱形片，洋葱半个，切成片，放在同一个碗中备用，
4、锅内加入少许清水，放入几粒冰糖，把冰糖搅散搅化，不停地搅拌，由浅黄色变成红棕色，从锅边淋入适量清水搅拌均匀，把熬好的糖色放入碗中备用，
5、锅内再烧水，冷水放入锅中，加入料酒5克去腥， 慢慢煮出羊肉中的血水和杂质，水烧开以后，焯水2分钟左右，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出来，用清水冲洗干净，控水备用，
6、锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等辅料，爆出料头的香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，再加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，倒入控过水分的羊肉，炒出里面的水分，羊肉炒香以后，加入老抽2克提色，把色泽炒均匀，
7、从锅边淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥，倒入适量的清水，水量要没过羊肉，再加入食盐3克，盖上锅盖，开大火把水烧开以后，转小火炖40分钟，把羊肉炖熟、炖入味，
8、40分钟以后，羊肉已经非常的红润软烂，我们转大火收汁，勾入少许水淀粉，把汤汁收成粘稠状，倒入准备好的配菜翻炒几下，把配菜炒断生以后，即可出锅装盘。
