五花肉 200克
自钓鲤鱼一条 2500克
鲜豆腐一块 300克
香菜或香葱一小把 约10克
葱半颗 约10克
姜四片 约10克
蒜瓣一头 约10克
花椒,八角 少许
料酒 5勺
盐 适量
干辣椒四颗 2个
干面粉 少许
糖 20克
生抽,老抽 适量
1、鱼去鳞去脏收拾干净,背部斜刀来到鱼骨,鱼头切掉,鱼身再切成6厘米宽的断
2、把切好的鱼断两面都沾少许干面粉,锅里起油至6成热,中小火,把鱼全部煎成金黄色
3、把事先切好的五花肉用煎过鱼的油煎至两面金黄,倒入切好的葱段,姜片,大蒜瓣,干辣椒,花椒,八角炒出香味,将肉垫锅底,把煎好的鱼码放好,倒入醋,料酒,白糖,盐,生抽,老抽加水没过鱼,大火烧开,把切好的豆腐放入汤中,改中火。
4、放入少许香葱,继续炖,一般15分钟鱼就熟了。可以根据汤的多少适量延迟时间,15分钟后可以再用盐调一下味儿,改大火收汤,至汤粘稠
5、鱼熟倒入盆中,加入香菜或香葱段,就可上周品尝了!
小贴士煎鱼时可在油中加入姜片,防止鱼粘锅,鱼一定要煎透,防止炖熟后有腥味儿。
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