最近和小黄鱼干上了，主要是由于小黄鱼刺少，肉质又比较鲜嫩，所以我们家都很爱吃，前两天还炸了一次小黄鱼，外酥里嫩，超级香，今天笔者又红烧了一次小黄鱼，而且这次红烧小黄鱼的用料，可不太一样，居然一滴水都没用到，是不是感觉有点诧异？这是在同学家他爸爸教我的，他老爸是位老厨师了，在我们当地的酒店工作十几年，我很多菜都是跟他学的，他说用“它”来红烧小黄鱼，不加一滴水，肉质鲜嫩，一点腥味也没有。刚开始我还有点不相信，不过那天在我同学家品尝到了，真的出乎意料的好吃，所以笔者今天也用老厨师教的方法来红烧了一次小黄鱼，果然得到家人的认可，下面给大家分享下。
【红烧小黄鱼的做法】
食材：小黄鱼5只，啤酒半碗，生姜，蒜头，蒜苗，鸡精，生抽，白砂糖，食用油，食用盐；
制作步骤：
1、首先要处理小黄鱼，先把鱼鳞刮干净，接着把鱼肚子挖干净，然后用水冲洗干净，装盘子里沥干水分备用，开一瓶啤酒，倒半碗出来备用，可以把生姜也切片，蒜头也剥两个蒜子拍碎，蒜苗洗干净，把蒜白部分拍碎，蒜叶切段备用；
2、把锅烧热，然后倒入油烧热，放几粒盐，再下入沥干水分的小黄鱼，用中火将鱼的一面煎至金黄的时候，轻轻的翻一面继续煎；
3、等小黄鱼煎至两面金黄的时候，把小黄鱼装起来，锅里留底油，下入姜片，拍碎的蒜子，还有蒜白部分，在下入一点盐爆出香味，然后倒入准备好的半碗啤酒，下入煎好的小黄鱼，调入适量的生抽，白砂糖，开中小火焖煮；
4、等汁收差不多的时候就可以下入准备好的蒜叶，在调入一点鸡精把最后的汤汁收干点，这时候蒜叶的味道也出来了，就可以起锅装盘，一道色香味俱全的啤酒红烧小黄鱼制作完成。
【小贴士】
1、这就是老厨师教我用“它”来红烧小黄鱼，不加一滴水，却出乎意料的好吃，它就是我们用到的啤酒，为什么说啤酒用来红烧小黄鱼会肉质鲜嫩，一点腥味也没有呢？因为啤酒里的二氧化碳能让鱼肉变的更鲜嫩，如果用来炖肉，还能让肉熟得更快，而且啤酒里的酒精还能去除鱼的腥味，所以用啤酒煮出来的红烧鱼有啤酒的香味和鱼肉的鲜嫩口感，二者的味道结合非常的棒。
2、很多人可能在煎鱼的时候会裹蛋液，或者淀粉面粉等防止粘锅，千万不要这么做，这样就多了一层粉，红烧出来之后很影响鲜嫩的小黄鱼口感，其实只需要在煎鱼的时候等锅烧热，然后在下入油，油也烧热，才能放鱼，这样煎的鱼才能不粘锅不破皮，当然放鱼前在下几粒盐这样还能防止油溅锅烫到，更不会粘锅，有的人如果还是不放心，那就在锅底在擦一遍生姜后再下油，这样肯定不会粘锅。
以上就是老厨师教我用啤酒来红烧小黄鱼，全过程不加一滴水，鱼肉经过啤酒里二氧化碳侵入焖煮之后变的非常鲜嫩，而且啤酒能消除鱼肉的腥味和油腻味，所以焖煮出来的小黄鱼却出乎意料的好吃，如果你以前都没试过用啤酒炖鱼炖肉的，以后可以试着用老厨师这种方法做一次，相信你会爱上这鲜美的味道。
