蒜苔属于大蒜的花茎，每年4月份的时候，我们就能吃到最新鲜的蒜苔。这个时候的蒜苔，不仅口感脆嫩，还富含丰富的营养物质，例如蛋白质、维生素、膳食纤维、胡萝卜素等营养成分均有很高含量，对人体非常有利。
图片模式作为夏季初应季蔬菜的蒜苔，把它用来炒着吃的话，对我们人体会有很好的消食、提高免疫力、增强抵抗力、保护肝脏等等功效。尤其是那些拥有三高的朋友，就可以多吃蒜苔，对身体好处多多。
然而，大多数人对蒜苔进行食用时，都只是食其根茎，却不食其尾部，直接扔掉的话就太可惜了。如果你还在这样做的话，今天就让我来给你分享一道，蒜苔尾部的新吃法。
图片模式一、蒜苔怎么购买
在购买蒜苔时，不是所有蒜苔的尾部，都可以用来食用。想要蒜苔尾部可食用的话，蒜苔一定要选最嫩的，那些长势太老的蒜苔，就别去购买了，口感会很差，一点都不脆。只需掌握3个挑选技巧，就能买到最嫩、最好吃的蒜苔。
1、看颜色
蒜苔的颜色主要为绿色，有些蒜苔的颜色则为青色，相比较于绿色蒜苔时，青色蒜苔是比较老的，所以要选择绿色蒜苔购买。
图片模式2、掐一掐
想要知道蒜苔是不是特别嫩，我们还需用手去掐一掐蒜苔的根部，如果用手轻轻一掐，就能把蒜苔给掐断的话，就证明这样的蒜苔，肉质是非常嫩的，就最适合购买。
3、看蒜苔尾部
蒜苔尾部与蒜苔杆茎进行对比时，它的水分会比较少，一旦蒜苔保存时间过长，其尾部就会出现枯萎、泛黄的现象。因此购买蒜苔时，一定要选蒜苔尾部鲜嫩的购买，品质才最新鲜，尾部也可食用。
图片模式×越新鲜的蒜苔，其尾部口感就越好吃，除此之外，蒜苔尾部中还富含丰富维生素，以及青霉素这两种营养物质，把它简单烹饪的话，也能变成一道很不错的美食。一起来看一看，我是怎么做到吧，然后你也学一学。
【蒜苔尾炒鸡蛋】
【原料】：蒜苔、生姜、大葱、食盐、干辣椒、胡萝卜、食用油、鸡蛋、生抽、老抽、鸡精
【制作】
图片模式×1、准备一把新鲜的蒜苔，然后将其尾部摘下，并用清水给它清洗干净，在清洗蒜苔尾的时候，最好用食盐水清洗，可以有效杀菌消毒。
2、蒜苔尾清洗干净后，将其切成段状装盘备用，同时再准备一小节胡萝卜，去皮后将其切片，再切成细丝，装盘备用。
3、准备配料，一节大葱切末备用，一小块生姜切姜末备用，两个干辣椒切丝备用。然后准备两个鸡蛋，将其打入小碗中后，搅拌成蛋液备用。
图片模式×图片模式4、起锅热油，油温5成热，把准备好的蛋液加入热油中，小火慢煎，将其煎至定型后，再将其炒成鸡蛋碎，出锅装碗备用。
5、锅中留底油，并把准备好的配料，加入锅中爆出鲜味。然后加入准备好的蒜苔尾，再加入胡萝卜丝，大火翻炒断生后，加入盐、鸡精、老抽、生抽适量调味。
6、把煎好的鸡蛋回锅，将其与蒜苔尾翻炒均匀，待鸡蛋与蒜苔尾完全混合以后，就可以出锅装盘食用，又香、又入味。
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