一：椒香白肉

肥而不腻，麻辣鲜香

主要用到的材料有：小葱15克，姜10克，猪肉300克，红椒5克，香菜5克，干花椒5克，青花椒30克，盐，鸡精，料酒，生抽，陈醋，白糖，花椒油，辣椒油，蚝油，蒜末各适量

制作工艺：（1）首先将猪肉放入清水中，加盐，小葱，姜片，干花椒，料酒，文火煮制一小时，煮制完全熟透，随后取出自然放凉。将蒜子剁碎（2）接着我们来调配酱汁：一勺蒜末，两勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，两勺自制辣椒油，一勺白糖，一勺花椒油，盐，鸡精，青花椒各适量，搅拌均匀。（3）将猪肉切成厚薄均匀的薄片，摆入盘中，淋上调好的酱汁，撒上红椒粒，香菜叶点缀一下即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢，我们下期再见。

二：闽南醋肉

家乡美食，抚慰思乡情愫。

详细的配方有：白糖40克，猪颈肉250克，味精20克，鸡精5克，永春陈醋150克，蒜子50克，美极鲜味汁10克

制作工艺：（1）首先将蒜子剁成碎末，【作为腌制食材的蒜末，千万不可拍碎或者机器搅碎，易出水氧化变色，也容易变味，影响酱汁】猪颈肉切成薄片。（2）将陈醋倒入碗中，加白糖，味精，鸡精，美极鲜味汁，蒜末加在一起，搅拌均匀，且白糖融化。此时倒入肉片，腌制12小时以上。（3）12小时后，将肉片取出，表面包裹上一层地瓜粉，将肉放在地瓜粉上使劲捏至紧实。备用。（4）锅中倒入半锅油。五成油温，下入肉片，炸制浮起，随后捞出，沥干水分即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见

三：酱熘丸子

色泽丰富诱人食欲。

主要用到的材料有：肉沫300克，笋片50克，姜蒜末各5克，葱白碎8克，葱花5克，黑木耳20克，上海心80克，红椒10克，干黄酱15克，盐，鸡精，料酒，生抽，蚝油，白糖各适量

制作工艺：（1）首先将笋切片，葱切葱花，红椒切菱形片，姜蒜切末备用。（2）将肉沫放入碗中，加葱姜蒜，干黄酱，盐，鸡精，料酒，生抽，搅拌均匀，再倒入葱花，顺着一个方向搅打至起胶上劲。【这样做出来的丸子更加紧实。】（3）锅中倒入足量油，油温五成热，下入肉丸，炸制金黄熟透，肉丸浮起时，捞出控油。

（4）将锅中的油倒出，放入清水，加盐，鸡精，黑木耳，笋片，上海青，红椒片煮制断生捞出。（5）锅洗净入油，放入葱姜蒜末炒制出香味，随后倒入蚝油，白糖煸炒一会，注入适量清水，煮沸后，放入肉丸煮制入味，加生抽，老抽调色增味。再加适量水淀粉勾芡，接着倒入蔬菜料，翻炒均匀即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：煳辣肉花

辣而不燥，鲜嫩可口。

主要用到的材料有：里脊肉 200克，葱姜水适量，香酥花生米100克，水淀粉适量，姜蒜5克，大葱80克，干花椒，干辣椒各3克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，陈醋各适量

制作工艺：（1）首先将里脊肉清洗干净，切成厚片，随口在肉的两面切上均匀的十字花刀，再切成条状备用。【切花刀是为了便于入味】（2）将肉放入碗中，调入盐，味精，料酒，葱姜水，生抽，以及老抽少许上色，抓制均匀，且手上微微有些发粘为止，随后抓制适量水淀粉，搅拌均匀，备用。【葱姜水主要用量是，葱姜适量，加清水，以及胡椒粉，料酒搅拌均匀即可。】（3）锅中倒入足量油，四成油温，下入猪肉，炸制金黄熟透，即可捞出，控油。

（4）锅中留下少许底油，倒入大葱煎制表面微黄，加入干花椒，干辣椒，姜蒜片炒制出香味，此时淋入适量清水，放猪肉，烹入适量生抽调味，少量老抽调色，翻炒均匀后，撒上白糖，陈醋，淋上水淀粉勾芡，炒匀。最后加入香酥花生米，炒匀，即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：葱香肉片

鲜嫩入味，葱香四溢。

主要用到的材料有：葱白80克，红椒3克，黄瓜条60克，香菜叶20克，葱油50克，自制豉油汁80克，【葱油与豉油汁的做法在视频最后方】，猪瘦肉250克，盐，味精，料酒，生抽，白糖，老抽，生粉，蛋清各适量。

制作工艺：（1）将猪肉切成厚薄均匀的片，清洗干净后，倒入碗中，撒上盐，味精，料酒，生抽，顺着一个方向搅打至起胶上劲，再加清水适量，清水少量多次添加，每加一次将水全部吸收进肉中，【这样可以让肉片内部保持水嫩。】（2）随后肉中继续打入一个蛋清，搅拌均匀，蛋液可以隔离肉与空气的接触，减少水分流失，让其更加鲜嫩，最后再撒上生粉，搅匀，淋入植物油，使肉能够很好的剥离，避免脱浆。（3）锅中注入清水煮沸，倒入黄瓜条，煮制断生，捞出。

（4）锅洗净，入半锅油，三层油温，放入肉片，滑油断生。肉片刚下入时，不要急于搅动，先让其定型再搅动，否则容易脱浆。肉片煮制熟透后，捞出沥油。（5）黄瓜条，摆入盘中，表面铺上香菜，肉片，自制豉油汁，再撒上葱花，红椒备用。锅中烧热葱油，淋在葱花表面爆香，即可。（6）摆盘装饰，

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